自家製いちごのコンフィチュールでいちごジャムパンを作りたいと思っていたので、先日購入したエンゼルケーキ型を使ってちぎりパンにしてみました。
ジャムパンといえば必ずと言って良いほど焼いている途中で漏れてしまっていたので、今回はコーンスターチであらかじめ煮詰めてから詰めました。割れ目からチョロッと見えていますがべとつくこともなく、スルッと型離れして取り出せました。パネトーネのリッチなブリオッシュ生地なのでフワフワ。個人的にはジャムがちょっと甘すぎたかな。
<材料>エンゼルケーキ型直径18センチ1個
いちごのフィリング(100g)
- 自家製いちごのコンフィチュール※ 120g
- コーンスターチ 4g(小さじ2)
※いちご（1パック）を洗い半分にカットしてホーロー鍋に入れ、可食量の半量の砂糖でいちごを覆い数時間おき、レモン1/8個入れて一煮立ちしたら弱火で20分煮てレモンをしごいて取り除き、瓶などに詰めたもの。
ブリオッシュ生地
- 強力粉 120g
- 薄力粉 30g
- きび糖 20g
- パネトーネマザー 10g
- 卵 20g
- 牛乳 50ml
- 浄水 45ml
- 塩 2g
- 無塩バター 15g
- 溶き卵 適量
<作り方>
- いちごフィリングを作ります。小鍋にいちごのコンフィチュールとコーンスターチを入れて中火にかけて、ゆっくり混ぜながらトロリとするまで煮詰めます。容器に移して軽く蓋をして冷まし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておきます。今回はできあがり量が100gでした。
- ブリオッシュ生地を作ります。牛乳と浄水を人肌程度に温めます。中ボウルに強力粉、薄力粉、パネトーネマザー、きび糖を入れてスプーンでふんわり混ぜ合わせます。
- 牛乳と浄水、卵を注ぎ、ニーダーの低速でこね始めます。ある程度まとまってきたら塩を加えてこねて、さらに柔らかくしたバターを加えよくこねます。
- 発酵用のボウルに移して、丸めてラップをかけて、暖かい所で1次発酵。
- 2倍に膨れたらガス抜きをして打ち粉をした台に取り出し、6等分にカットします。軽く丸めて蓋をかぶせて20分ベンチタイム。
- エンゼルケーキ型に薄くバター塗り、粉をふってはたいておきます。
- 丸く平たく伸ばして、いちごのフィリングを16gずつ乗せて、包んで巾着のようにつまんでしっかり閉じて、エンゼルケーキ型に並べます。
- 30〜35度のスチームで2次発酵を40分。
- オーブンを180度15分にセットして予熱を開始します。その間もフタをかぶせておきます。
- 溶き卵を表面に塗り、180度15分焼きます。
- 取り出したら少し高い所から型を落として、型から外して網で冷まします。
