冷蔵庫に残っていたクリームチーズと生クリーム、チョコレートで、13センチホールの小ぶりのベイクドチョコレートチーズケーキを作りました。
作った初日はクリームチーズの酸味がありますが、2日ほどおくとよりクリームチーズっぽさがなくなり、チョコレートの濃厚さが増します。赤ワインにあいそう!
<材料>直径13センチ
クッキー地
- 薄力粉 24g
- アーモンドプードル 2.4g
- 無塩バター 12g
- てんさい糖 7.8g
- 塩 ほんのひとつまみ
- 卵 4.2g
- 牛乳 小さじ1
ケーキ生地
- クリームチーズ（メグミルク） 140g
- 生クリーム(乳脂肪47%) 100ml
- クーベルチュールチョコレート(カカオ70%) 50g
- 細粒グラニュー糖 50g
- 卵 1個（40g）
- 塩 ほんのひとつまみ
- 薄力粉 大さじ1.5(13g)
- ラム酒 大さじ0.5
<作り方>
- クッキー地を作ります。無塩バターを中ボウルに入れて室温でやわらかくします。小ボウルに薄力粉、全粒粉、アーモンドプードル、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- バターにグラニュー糖を加えてシリコンヘラでクリーム状にしたら、卵を加えて混ぜます。
- 粉類をバサッと入れて、シリコンヘラで切るように混ぜ合わせます。
- オーブンペーパーに生地を乗せて、ラップを重ねて丸く平らにのばします。
- オーブンを180度15分にセットして余熱をします。
- クッキー地に爪楊枝の先やフォークで刺して穴を付けて、オーブンの中段で焼きます。
- 網にペーパーごと上げて冷まします。
- 粗熱が取れたらラップかペーパーを重ねて、麺棒を転がせて砕きます。
- 砕いたクッキーをポリ袋に入れて牛乳を加えて、軽く揉みしみこませます。
- ケーキ型の底よりもひとまわり大きめにオーブンペーパーをカットして敷き、その上にポリ袋をひっくり返して生地を広げて、ポリ袋に手を入れた状態で、適度に平らになるように指で押して整えます。
- チーズケーキ生地を作ります。中ボウルにクリームチーズを室温に戻し、泡立て器で柔らかく練ります。グラニュー糖を加えてよく混ぜます。
- 溶き卵と塩を加えて混ぜます。生クリームとラム酒も加えてよく混ぜます。
- 小ボウルにチョコレートを入れて湯煎で溶かします。
- 中ボウルに溶かしたチョコレートを加えて混ぜます。
- ふるった薄力粉をザッと生地に加えて、粉気がなくなる程度にサックリと混ぜます。
- ケーキ型に生地を流し込み、底を軽くトントンとたたいて気泡を出して、150度で50〜60分下段で焼きます。中央まで膨らんだら取り出し、網で粗熱を取り、型から外して冷まします。
