ホタテ型 – もなみのパン屋さん

ホタテのマドレーヌ型で、焦がしバターのフィナンシェを作りました。とてもこんがり焼けました。

焦がしバターのフィナンシェ

市販のように油ギトギト感はなく、さっくりととても軽い口当たり。焦がしバターがいつもの焼き菓子とは違う趣があっておもしろい味です。

<材料>ホタテ型9個分

<作り方>

アーモンドプードルと薄力粉をボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
卵白を泡立て器でとろりとなるまで混ぜ、グラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜます。
大きなボウルに水をたっぷり張っておきます。バターを鍋に入れて中火にかけ、泡立て器で混ぜながら茶色くなってきたら火から下ろし、水を張ったボウルに底をつけてあら熱をとります。
茶こしで焦がしバターをこして耐熱容器に注ぎます。
卵白のボウルに粉類をバサッといれて、泡立て器でさっくり混ぜます。
焦がしバターを加えて泡立て器でサッと混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませます。
ホタテ型にオイルスプレーをかけて粉を振り、余分な粉をはたいて、冷蔵庫で冷やします。
オーブンを210度に予熱します。
型に大さじ1ずつ生地をすくい入れ、底を軽くたたいて気泡を出します。
210度で13分焼き、型を取り出し、あら熱が取れてから爪楊枝で取り出し、網で冷まします。
型はある程度冷めてから洗います。