先日TULLY’Sでハリーポッターのハグリッド ロックケーキを食べたらとても美味しくて、ロックケーキの名の通り本来は硬いクッキーとスコーンの中間のようなイギリスのお菓子らしいのですが、TULLY’Sのは袋に入っているためかとてもやわらかくホロホロと崩れ落ちる大きなフルーツとナッツのクッキーという印象でした。
家では硬さとザクザク感を味わいたかったので、あえて無骨に作って焼いてみました。
好みのスパイスを調合して、仕上げにカソナード(フランスの砂糖だけど)を振りかけてこんがり焼いたらもう、ザクザク食感と風味がたまらなく美味しかったです。
ホロホロ崩れるところはTULLY’Sとそっくり。
〈材料〉5〜6個分
- 無塩バター 50g
- 薄力粉 100g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- シナモン 小さじ1/2
- オールスパイス 小さじ1/2
- コリアンダー ナツメグ 少し
- 塩 ひとつまみ
- きび糖 35g
- ミックスフルーツビッツ 40g
- いちじく 10g
- スライスアーモンド 10g
- 卵 1/2個
- 牛乳 小さじ2
- カソナード 小さじ1/2
〈作り方〉
- 無塩バターを1センチ角にカットして冷蔵庫に入れておきます。スライスアーモンドをフライパンで軽く炒っておきます。
- 中ボウルに薄力粉とベーキングパウダー、スパイス、塩を振るって入れておきます。
- 無塩バターを加えて、粉をまぶしながらカードで切りながら混ぜ、米粒程にします。
- きび糖を加えて混ぜ、フルーツビッツを加えて混ぜます。
- 溶いた卵と牛乳を回し入れて、シリコンヘラで混ぜまます。
- このタイミングでオーブンを200度/18分にセットして予熱を開始します。
- ラップに生地を45g計って包み、軽くギュッと握ってから平たく円形に整えて、中央を少しだけくぼませてオーブンシートを敷いた天板に並べます。周りを軽く押さえて形をととのえます。
- カソナードをふたつまみずつ生地に振りかけます。
- 200度/18分焼き、天板の上で粗熱を取ってからオーブンシートごと網に移して冷まします。
