気温が低くなったせいか元種の元気も弱くなってきていて、まとめて消費しようと思いいつものスコーンの倍の量を作りました。
スコーンではあるけれど、元種を活かすと言うことで今回は低温発酵の時間をじっくりかけてみました。とても優しい味になりました。
スパイスも好みの物を加えたので、おやつというよりも食事として食べるのが良さそうです。
〈材料〉21個分
- 無塩バター 50g
- 薄力粉(今回はドルチェ) 100g
- アーモンドプードル 50g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- きび糖 40g
- 塩 ふたつまみ
- カルダモン 小さじ1/3
- ナツメグ 小さじ1/3
元種液
- 元種(粉:水分が1:1) 60g
- 卵 24g
- 牛乳 24ml
- ピーカンナッツ 11粒
<作り方>
- バターを1センチ角に切って冷蔵庫に入れておきます。
- 中ボウルに粉類、きび糖、塩、お好みのスパイスを入れてふんわり混ぜ合わせます。
- 元種、卵、牛乳の半量を小ボウルに入れてよく混ぜ溶かしておきます。
- 粉類のボウルにバターを加えて、カードで細かく切り刻み、ポロポロにします。
- 元種液を粉類にまわし入れて、粉気がまだ残る程度にシリコンヘラで切り混ぜます。残りの牛乳で固さを調整します。
- ボウルの中で軽くプレスして半分に切って重ねます(1回目)。
- 上記を6回ほど繰り返したら、台にラップ(なんでもシート)を広げて長方形に整えて、ピッタリ包んで暖かいところで1〜2時間置きます。
- 厚みを均等にした状態でバットに入れて、冷蔵庫に一晩〜12時間低温発酵させます。
- 冷蔵庫から取り出したら、打ち粉をしてナイフで四方の端を切り落として長方形にしてから、マス目状に均等にカットして、天板に敷いたオーブンシートに並べます。
- ピーカンナッツを半分にカットして、生地の上から軽く押し込みます。砕けたピーカンナッツでも良いです。
- 35度のスチームオーブンで30〜40分発酵させます。
- オーブンを210度20分にセットして予熱を開始し、200度で20分焼きます。
