ホシノ天然酵母生地に抹茶を練り込んで、自家製黒ごまこしあんを包んだあんパンです。
ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパンの断面
黒ごまあんっていい！ 砂糖を控えめにしっとりと仕上げました。
抹茶のほろ苦さと相まって、なんとも上品なお味のあんパンです。味にはかなり自信ありです。
でも見た目が…。
この切り込み2箇所入れるのが好きでよくやるのですが、できあがるとブタさんの鼻みたいです。
自分の形成のセンスの無さにはほとほと…。
ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン。ブタさんの鼻じゃないですよ
しかも、切り込みのところに松の実を差し込もうとして、あわててやめました。
ますますブタさんの鼻を強調するところでした。
いや、ブタさんの鼻でもいいんですけどね。かわいいし。
ホシノ天然酵母の抹茶黒ごまあんパン
<材料>7個分
- 強力粉…150g
- きび糖…13g
- 抹茶…2g
- 塩…1.3g
- 牛乳…100ml
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
黒ごまあん…下記のできあがり量から230g
- 小豆…100g
- きび糖…85g
- 黒ごま…25g
- 塩…小さじ1/2
<作り方>
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- ホシノ天然酵母生種を加えます。
- 牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- 黒ごまあんを作ります。小豆を洗ったら5倍の水とともに鍋に入れ、中火にかけて沸騰5分したらゆでこぼします。再度水を入れてくたくたになるまでコトコトゆでます。
- 鍋にブレンダーを挿入して細かくします。ボウルにこし器を置き、熱いうちに注いでへらで漉します。
- 鍋に移してきび糖を加えて適当な硬さまで弱火でコトコト煮詰めます。
- 黒ごまを煎ってすり鉢で細かくすり、こしあんに加えます。塩も入れて混ぜ合わせて冷まします。冷めたら1個32gずつ丸めておきます。
- 生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で7等分にして丸めて20分ベンチタイム
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生地を伸ばして黒ごまあんを包み、オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、強力粉を茶こしでふりかけて、はさみで切り込みを入れて180度で15分焼きます。
