2月 192012
紅麹で桜色に生地を染めるのがおもしろくて、今回はホシノ天然酵母生地のカシューナッツ入りのプレーンの生地と、一部に紅麹を練り込んだ生地を重ね合わせてつぼみのように形成してみました。
花のつぼみのカシューナッツロールパン
カシューナッツ入りのパンが食べてみたかったので、先日インド食材店で購入したものを細かく刻んで練り込みました。
花のつぼみのカシューナッツロールパン
あまり膨らませたくなかったのでフランスパン用の粉を使って、低温でじっくり焼いたところ、皮は薄く中はふんわり。
甘さもいつもより控えめなので、でとても食べやすいお食事パンです。
＜材料＞6個
- 強力粉(フランスパン用)…150g
- きび糖…10g
- 塩…1.5g
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 牛乳…100ml
- 無塩バター…10g
- カシューナッツ…30g
- 紅麹…小さ1/3
＜作り方＞
- カシューナッツを細かく刻んでおきます。
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
- ホシノ天然酵母生種を加え、牛乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったらカシューナッツとバターを加えてよくこねます。
- 生地の1/3をとりわけて、同量の水で溶いた紅麹を加えてよく練り込みます。
- それぞれの生地を容器に入れ、室温（19度くらい）で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、紅麹の生地は6等分、プレーン生地は12等分して丸め直して20分ベンチタイム。
- プレーン生地2つ、紅麹生地を1つ、それぞれ生地を楕円形に伸ばします。
- 生地を少しずつずらして重ねてクルクル巻きます。
- 生地の胴体を指できゅっと握って、底をきっちり止め、胴体の下を膨らせます。
- シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンで160度20分焼きます。
