肉まん

挽肉作りから、具のこねや、生地のこねもキッチンエイドでこなしました。体力手的にとても楽でした。
味もちょうど良く、朝食にピッタリでした。

<材料>（中4個分）

皮

• 強力粉　40g
• 薄力粉　100g
• 砂糖　15g
• ベーキングパウダー　小さじ1/2
• ドライイースト　小さじ1/2
• 塩　ふたつまみ
• ぬるま湯　85ml
• ごま油　小さじ1

具

• 豚バラ肉　90g
• 干ししいたけ(もどしたもの)　1枚
• 玉ねぎ　25g
• にら　2把
• ゆでたけのこ　20g
• しょうがのみじん切り　1片

調味料

• 酒　小さじ1
• 砂糖　小さじ2
• しょうゆ　小さじ2
• オイスターソース　小さじ1
• 片栗粉　小さじ2
• ごま油　小さじ1
• 塩・こしょう　適宜

<作り方>

1. 豚バラ肉をカットして、キッチンエイドのフードグラインダーで細挽きしてボウルで受けます。
2. その他の具を大きめのみじん切りにしてボウルに加えて、調味料も加えます。
3. キッチンエイドに平面ビーターを取り付けて、白っぽくなるまで捏ねます。
4. 具を4等分して、1つずつラップにくるんでおきます。(182g÷4=1個あたり45g)
5. 中ボウルに皮用の粉類を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
6. キッチンエイドのボウルに粉類を移し、ぬるま湯を注ぎ、ドゥフックで捏ねます。
7. 途中でごま油を足して捏ねます。
8. 滑らかになったら取り出し丸めて、粉を入れておいた中ボウルに入れてラップかけて、暖かいところで2倍の大きさになるまで1時間ほど発酵させます。
9. 発酵している間に中華鍋に水を入れ、せいろを濡らして、オーブンペーパーをカットして、せいろに敷いておきます。
10. 生地のガス抜きをしたら打ち台に取り出し、4等分にカットして丸めて、15分ベンチタイム。
11. 麺棒で丸くのばします。周りを薄めに伸ばして具を乗せて、ヒダを付けながら包み、最後はひねって閉じます。
12. 中華鍋の湯を沸騰させて、オーブンペーパーに肉まんをのせて蓋をして、15分蒸します。

食べきれなかった分は中華鍋からせいろをおろして、蓋をした状態で粗熱が取れたらラップで包んでおき、食べるときに再び蒸します。

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