2月 222012
あこ有機培養酵母をフランスパン用粉でこねて、ビーフカレーのフィリングを包んで焼きました。
あこ有機培養酵母のカレーロールパンの断面
カレーはフィリング用に米粉を加えて煮込みましたので、焼いている間にはみ出ませんでした。
カレーフィリングは1個あたり25g詰まっているので、食べ応えがっつりです(個人の感想です）。
あこ有機培養酵母のカレーロールパン
今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種で作ったときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。
＜材料＞6個分
- 強力粉（フランスパン用）…150g
- きび糖…13g
- 塩…1.3g
- ミルクパウダー…10g
- 浄水…75ml
- あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
- 無塩バター…10g
- カレーを米粉で煮込んだもの…150g
＜作り方＞
- カレー（150g）を米粉（小さじ2程度）を同量の水で溶いて煮込み、とろみをつけて冷まします。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水を15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
- 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にカレーフィリング（25g）を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にして、クッペ型にします。
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、クープを3箇所入れて200度で15分焼きます。
