自家製酵母の水キムチ

自家製のレーズン酵母を活かしたくて水キムチを作りました。

普段から漬物自体あまり食べないのですが、乳酸菌を摂れるというところに惹かれて、自分好みの味の発酵食品を作りたいと思いました。なのであえて酢は加えていません。

冷蔵庫にちょこっと残っていた冷やご飯を活用。糠漬けよりも作りやすくて食べやすいので、毎朝の習慣にしたいです。

〈材料〉1リットル分

漬け汁

• 浄水　500ml
• 昆布　2×2センチ
• ご飯　40g
• 塩　15g（水の3%）
• きび糖　小さじ1
• 自家製天然酵母　小さじ1
• 唐辛子輪切り　適宜

漬け込む具材(合わせて500g)

• きゅうり　1本
• 大根　1/8本
• パプリカ　小1個
• にんじん　小1本

〈作り方〉

1. 1リットル以上の容器を煮沸消毒しておきます。
2. 鍋に浄水と昆布を入れて、昆布をふやかしておきます。
3. ご飯を加えて火にかけてしばらく煮込み、昆布を取り出します。昆布は細く刻んで後から漬け込みます。
4. マッシャーでご飯を潰してとろみを出します。
5. 漉し器で容器に汁を漉し出して、30度ほどに冷まします。ご飯はお粥としていただきます。
6. 具材を用意します。きゅうりは1.5センチの輪切り、大根は5ミリ幅の銀杏切り、パプリカは2センチ角に、にんじんは3ミリ幅の半月切りにします。
7. 汁が冷めたら塩、きび糖、自家製天然酵母を溶かして、具材と唐辛子、刻んだ昆布を加えて軽く混ぜ合わせて蓋をします。
8. 24〜26度の室温に1〜2日おきます。その後は冷蔵庫で保存します。

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