GOPANのてんたかくお米食パン

今回のGOPANで作るブランド米食パンは、全国名水百選に認定されている富山県入善町産の「てんたかく」で作るお米食パンです。

「てんたかく」の名前の由来は、

新米が実る秋に稲穂がそよぐ澄み渡る空をイメージし、食欲の秋を連想させ、格調が高い。

というものだそうです。

実りは8月下旬という、富山では一番早い時期に収穫できるお米で、来歴を見ると、母が「ハナエチゼン」、父が「ひとめぼれ」で、どちらもコシヒカリの系統です。

 

<材料>

• 富山県産てんたかく…220g
• 水…白米と合わせて410g からスタート
  • 今回はこの水分量に「+6.9ml」足したので、
    白米（220g）+水=416.9g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

 

てんたかくお米食パンの自己評価

• もっちり　4
• 甘さ　3
• 身の柔らかさ　5
• きめの細かさ　4
• 形の良さ　4
• 耳の食感　4
• 口溶け　3
• 粘りけ　2

 

今回、前の晩からお米を水に浸しておいたのですが、ミル時のお米粉砕音がものすごかったです。
こねの状態を見ていても、弾力を強く感じます。

こねの時にお水を6.9mlも足したのに、焼き上がって持った感じはとても軽く感じました。

耳は薄くパリパリしていて、ナイフがスッと入りました。

身はきめ細かく、触れると綿のようにふわふわしています。

食感は、粘りはないけれど、弾力がありもちっとしていて、味は甘みが少なく、お米らしいお味というのが第一印象です。

前回はGOPANのブランドお米食パンで失敗してしまったので、今回はびくびくものでしたが、形もきれいに、きめ細かく焼き上がってホッとしました。

 

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