理想のバゲット焼くのに試行錯誤したこの夏。家庭用電気オーブン（うちのはヘルシーシェフ）ではクープ開くのは無理と諦めかけていましたが、ふと、アルミは鉄よりも断然熱伝導率が高いことを知り、そう言えばアルミ製のパンチング天板が家にあったはずと思い出しました。長いこと忘れ去られていた穴開き天板を出してきて焼いたら、膨らむ！メキメキ割れる！クープが盛り上がる！エッジってこうやって立つのかー！と初めて目の当たりにして感動！
夏休みの自由研究を無事終えた気分。夏はまだまだ続くけど…。
<材料>1本分
- フランスパン用粉（リスドォル） 140g
- ドライイースト（サフ赤）ひとつまみ
- モルトパウダー ほんのひとつまみ
- 塩 2.5g
- 浄水 100ml
<作り方>
- 粉類をバットに入れてカードでよく混ぜて広げて、浄水を注いで、カードで切り混ぜます。
- 端から折り畳み、粉気がなくなる程度でひとまとめにして、フタをして20分休ませます。
- カードで生地をひとすくいして、上から落として端から折り畳み、フタをして20分休ませます。あと2回繰り返します。
- 生地が伸びて透ける程度になったらひとまとめにしてフタをして、冷蔵庫の野菜室で8時間休ませます。
- 生地に粉を振り、指で挿した跡が残る程度になったら室温に30分戻します。
- 生地に粉を振り、打ち粉をしたオーブンペーパーに取り出して、手のひらで正方形に延ばします。
- 生地の向こう側から三つ折りにして、ペーパータオルを濡らして固く絞り、生地にかぶせて20分ベンチタイム。
- 手前の端を薄く延ばしてから、向こう側から親指で押し込み、反対の手の親指の付け根で押さえながら三つ折りにして、手間の端をつまんでしっかり綴じます。
- 綴じ目を下にして、オーブンペーパーの両端を上にして包んだ状態で上端を折り、ピンチで押さえて、パンチング天板に乗せて、さらにフタをするかラップで覆って2次発酵（室温25度で30分）。
- 2次発酵の10分たったところで、オーブンを250度20分のスチームにセットします（うちのオーブンは250度の余熱に20分かかる）。天板は下段に逆さまに入れておきます。
- クープを入れたら、オリーブオイルをクープにたらしてナイフで伸ばしておきます。
- オーブンに入れたら230度に落して、スチーム3分含めて20分焼きます。
