以前、細かい短冊状に切り込みを入れたロールブレッドを作ったことがあるのだけど、ワームな形になってしまった記憶があります。なるほど複数を組み込めば毛糸玉みたいになるんだなと。とはいえただ並べたのでは毛糸玉には見えないので、円型はウールマークみたいに巴型に、パウンド型はツイストしたように組んでみました。こんがり焼いた方が糸の凹凸が顕著に現れてきておもしろい！
<材料>直径15センチケーキ型 または20センチパウンド型
- 強力粉 160g
- きび糖 15g
- ドライイースト(サフ) 2g
- スキムミルク 9g
- 浄水 110ml
- 塩 2.5g
- 無塩バター 15g
<作り方>
- 中ボウルに強力粉、きび糖、ドライイースト、スキムミルクを入れて、スプーンなどでふんわり混ぜ合わせておきます。
- 浄水を人肌に温めてボウルにまわし入れます。
- ハンドミキサーにダブルドゥフックを装着して、低速でこね始めます。
- ある程度混ざったところで、塩とバターを加えて混ぜこねます。
- ザッと混ざり合ったところでボウルにラップをかけて10分休ませます。
- シリコンヘラで生地の周りから内側に折り込むを数回繰り返してまとめて、ラップをかけて温かいところで1次発酵。
- 2倍に膨らんだら打ち粉をした台に取り出して、3等分に切り分けて丸め直して15分ベンチタイム。型に薄く油を塗っておきます。
- 幅10センチ、縦20センチの楕円形に伸ばして、手前10センチに打ち粉をしてからナイフで3〜5ミリ幅に切り込みを入れます。
- 向こう側から手前にくるくる巻き、端を手早く綴じて、卵型に整えます。
- 型に並べます。円型は巴型に並べます。パウンド型は斜めにひねりを加えたような形に並べます。型ごとポリ袋に入れて綴じ、温かいところで1.5倍に膨れるまで2次発酵。
- 200度スチーム23分に余熱セット。スチーム180度で23分焼きます。
