もなみのパン屋さん

今回のGOPANで作る銘柄お米食パンは、コウノトリを野生復帰させるため「コウノトリ育む農法」により栽培された、兵庫県但馬産のコシヒカリです。

「コウノトリ育むお米」とは…

コウノトリは国の天然記念物なのだそうです（恥ずかしながら知りませんでした…）。
ところが日本の野生のコウノトリは絶滅し、その後、人工繁殖、飼育が行われています。

兵庫県豊岡市ではコウノトリの野生復帰に取り組んでいて、田んぼやその周りにコウノトリの自然なエサが生息できるような、減農薬農法を取り入れています。
そこで生産されているのが「コウノトリ育むお米」なのだそうです。

コウノトリにもそして人にも優しいお米なのですね。

 

<材料>

• 兵庫県産コウノトリ育むお米…220g

• 水…白米と合わせて410g からスタート

  • 今回はこの水分量に「+8.0ml」足したので、
    白米（220g）+水=418.0g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

 

コウノトリ育むお米食パンの自己評価

 

• もっちり　3
• 甘さ　2
• 身の柔らかさ　5
• きめの細かさ　4
• 形の良さ　4
• 耳の食感　3
• 口溶け　4
• 粘りけ　2

 

こねの段階で、粘りよりも弾力が勝っている感じがしました。
指で生地を押すと跳ね返すような。
水は多めに「+8.0ml」を足してもまだ弾力がありそうでしたが、羽はスムーズに動いていたのでがまんしました。

切るときも、粘りがあまりない分切りやすくて、切り口もきれいです。

身はとても柔らかく、やや口溶け感があります。
耳は少し硬めですが、身がやわらかすぎるので、余計にそう感じるのかもしれません。

味としては耳だけ食べると甘いのですが、身は甘みが少ないです。
かといって塩味が強いというわけでもなく、バランスが取れていて、後味もさっぱりしています。

総評すると、耳は香ばしく、身はとてもふわふわしてる優しい味の食パンです。
お米というのを意識しないうちに、気がついたら食べ終わっていました。

 

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