味と食感のしっかりしたコッペパンを食べたくて、低温発酵で作りました。これがあればお腹が空いたらいつでもコロッケやウインナーなどなんでも手軽に挟んでかぶりつけるので便利です。
〈材料〉4本分
A
- 強力粉 160g
- 薄力粉 40g
- ドライイースト 1g
- きび糖 16g
- スキムミルク 7g
- 水 130ml
B
- 塩 2.5g
- 無塩バター 16g
<作り方>
- Aを大ボウルに入れてこねます。
- Bを加えてさらにこねます。
- 別の中ボウルに丸め直してラップをして室温に1時間おきます。
- ボウルごと密封袋に入れて冷蔵庫で12時間発酵します。
- 冷蔵庫から出して1〜2時間かけて室温に戻します。暖かいところで2倍に膨らませます。
- 4分割して丸め直し20分ベンチタイム。
- 型に油を塗っておきます。
- 手で平たく丸く伸ばし、打ち粉をした台に置いて麺棒で丸く広げます。手前と向こう側を三つ折りにたたんで、さらに二つ折りにしてしっかり閉じて棒状にします。
- 型に入れて35度のスチームで30分2次発酵し、ほどよく膨れたところでオーブンを200度に余熱します。その間もコップに湯を入れて型ごとふたを被せておきます。
- スチームショットで20分焼きます。
