低温発酵のコッペパン

味と食感のしっかりしたコッペパンを食べたくて、低温発酵で作りました。これがあればお腹が空いたらいつでもコロッケやウインナーなどなんでも手軽に挟んでかぶりつけるので便利です。

〈材料〉4本分

A

• 強力粉　160g
• 薄力粉　40g
• ドライイースト　1g
• きび糖　16g
• スキムミルク　7g
• 水　130ml

B

• 塩　2.5g
• 無塩バター 16g

<作り方>

1. Aを大ボウルに入れてこねます。
2. Bを加えてさらにこねます。
3. 別の中ボウルに丸め直してラップをして室温に1時間おきます。
4. ボウルごと密封袋に入れて冷蔵庫で12時間発酵します。
5. 冷蔵庫から出して1〜2時間かけて室温に戻します。暖かいところで2倍に膨らませます。
6. 4分割して丸め直し20分ベンチタイム。
7. 型に油を塗っておきます。
8. 手で平たく丸く伸ばし、打ち粉をした台に置いて麺棒で丸く広げます。手前と向こう側を三つ折りにたたんで、さらに二つ折りにしてしっかり閉じて棒状にします。
9. 型に入れて35度のスチームで30分2次発酵し、ほどよく膨れたところでオーブンを200度に余熱します。その間もコップに湯を入れて型ごとふたを被せておきます。
10. スチームショットで20分焼きます。

•