新年の手みやげスイーツ第二弾は、シフォンケーキを二層にスライスして、フルーツをサンドしてホイップでラフなコーティング。塗りの下手さは相変わらずですが、あえて塗りたくらないように自分を抑えるのが一番難しかったです。
シフォンケーキ型直径15センチ
<材料>
- 卵 3個
- 砂糖 52g
- サラダ油 21ml
- 牛乳 37ml
- 薄力粉 52g
- バニラオイル 適宜
シロップ用
- きび糖 30g
- 水 30ml
サンド用
- フルーツ缶
- 生クリーム(35%) 200ml
- 細粒グラニュー糖 20g
- ホワイトラム 小さじ2
<作り方>
- 薄力粉を必ず粉ふるいで3回ふるっておきます。卵黄と卵白に分けて卵白とボウル(キッチンエイド用)は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。オーブンを200度(30分)にセットして余熱しておきます。
- 大きめのボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。サラダ油を加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜます。
- 薄力粉を加えて粉気が無くなるまで混ぜます。
- 卵白のボウルをホイッパー(キッチンエイド)でスジが見えるまで泡立てたらグラニュー糖の2/3を加えてしっかりと泡立てます。
- 卵黄のボウルにメレンゲを1/4加えて泡立て器でしっかり混ぜます。残りのメレンゲを加えて底から生地をすくい上げて混ぜます。
- 型に生地を流し、トントンと軽くたたいて気泡を出します。表面を平らにならしてから型の側面と中央の上まで生地を塗りつけます。
- オーブンに入れ、170℃に下げて30分焼きます。焼き目が付いてきたところで160度に下げます。
- 型ごと15センチくらい上から濡れ布巾の上にトンと落として中の空気を入れ換えます。
- 型ごと逆さまにして細身の缶の上に中央を重ねて、涼しいところで冷まします。シロップを一煮立ちさせて冷ましておきます。フルーツもカットしてペーパータオルにおいて汁気を切っておきます。
- 型と生地との間にシフォンケーキ用のナイフを入れて型から外し、上下を2分割にカットします。
- 生クリームとボウル(キッチンエイド用)を冷やしておき、取り出してグラニュー糖を加えて8分目くらいまで泡立てます。
- 生地のカット面に刷毛でシロップを塗り、ホイップを一層塗ってからフルーツをのせ、もう一方の生地を重ねます。
- 生地の表面に残りのシロップを一層塗ってしみこませ、ホイップを上面に盛って、スパチュラで外側にホイップを垂らしながら平らにします。垂れたホイップを側面に塗りつけて、完成です。
