ラズベリージャムや、ヘーゼルナッツパウダーが残っていたので、久しぶりに大好きなお菓子リンツァートルテを作りました。
個人的な感覚では東の横綱がザッハトルテなら西はリンツァートルテかな。ザッハトルテとは真逆な素朴で庶民的なお菓子だけど、味わい深くて大好きです。
日持ちのする焼き菓子なので、極寒のこの時期のとっておきおやつとしておすすめ。不意の来客のおもてなしにも重宝します。
〈材料〉底の取れるタルト型直径20センチ1個
- 無塩バター 100ｇ
- 卵 50ｇ
- 粉糖 80ｇ
- ヘーゼルナッツパウダー 100ｇ(アーモンドプードルでも)
- 薄力粉 100ｇ
- ベーキングパウダー 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
- レモン 1/8個(レモンを8個にカットして冷凍しておいたもの1片)
- シナモン 小さじ2
- グローブ 小さじ1/6
- ナツメグ 小さじ1/6
- ローストアーモンドオイル 3振り
- ラズベリージャム 100g
- アーモンドスライス 10g
〈作り方〉
- バターを大ボウルで室温に戻します。型には特に油を塗ったりオーブンペーパーを敷いたりしていません。
- 薄力粉、ベーキングパウダー、シナモン、グローブ、ナツメグ、塩を合わせて振るっておきます。
- レモンは皮の表面を軽くおろし金でおろして、汁を搾って混ぜておきます。
- バターに粉糖を加えて混ぜ、溶き卵を数回に分けて注ぎながら混ぜ、レモンとローストアーモンドオイルも加えて混ぜます。
- ヘーゼルナッツを加えてよく混ぜます。振るっておいた粉類も加えて、ヘラで混ぜ合わせます。
- 絞り袋に口金を装着し、カップに折り返してセットして、生地の1/3を入れておきます。
- 残った生地全量を型の中央に盛り、ヘラでヘリの方へ伸ばして厚さを均等にならします。
- ジャムをのせて均等に伸ばします。 このタイミングでオーブンを180度35分にセットして予熱を開始します。
- まず周りを2周、練習を兼ねてゆっくりと絞り出します。
- 格子状に絞ります。格子の間は気持ち少し広めに空けます。焼くと生地が広がるので間が狭いとふさがってしまうので。
- 残った生地を周りに絞り出して、アーモンドスライスを乗せます。
- 35分焼きます。冷めてから型から取り出し、丸くカットしたオーブンシートに乗せて完成です。
焼いている時から焼き上がってしばらくの間、エキゾチックな香りに包まれる幸せ! 異国のアパートでケーキを焼いている感覚に浸れます。
