挽肉作りから、具のこねや、生地のこねもキッチンエイドでこなしました。体力手的にとても楽でした。
味もちょうど良く、朝食にピッタリでした。
<材料>（中4個分）
皮
- 強力粉 40g
- 薄力粉 100g
- 砂糖 15g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- ドライイースト 小さじ1/2
- 塩 ふたつまみ
- ぬるま湯 85ml
- ごま油 小さじ1
具
- 豚バラ肉 90g
- 干ししいたけ(もどしたもの) 1枚
- 玉ねぎ 25g
- にら 2把
- ゆでたけのこ 20g
- しょうがのみじん切り 1片
調味料
- 酒 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- オイスターソース 小さじ1
- 片栗粉 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 塩・こしょう 適宜
<作り方>
- 豚バラ肉をカットして、キッチンエイドのフードグラインダーで細挽きしてボウルで受けます。
- その他の具を大きめのみじん切りにしてボウルに加えて、調味料も加えます。
- キッチンエイドに平面ビーターを取り付けて、白っぽくなるまで捏ねます。
- 具を4等分して、1つずつラップにくるんでおきます。(182g÷4=1個あたり45g)
- 中ボウルに皮用の粉類を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
- キッチンエイドのボウルに粉類を移し、ぬるま湯を注ぎ、ドゥフックで捏ねます。
- 途中でごま油を足して捏ねます。
- 滑らかになったら取り出し丸めて、粉を入れておいた中ボウルに入れてラップかけて、暖かいところで2倍の大きさになるまで1時間ほど発酵させます。
- 発酵している間に中華鍋に水を入れ、せいろを濡らして、オーブンペーパーをカットして、せいろに敷いておきます。
- 生地のガス抜きをしたら打ち台に取り出し、4等分にカットして丸めて、15分ベンチタイム。
- 麺棒で丸くのばします。周りを薄めに伸ばして具を乗せて、ヒダを付けながら包み、最後はひねって閉じます。
- 中華鍋の湯を沸騰させて、オーブンペーパーに肉まんをのせて蓋をして、15分蒸します。
食べきれなかった分は中華鍋からせいろをおろして、蓋をした状態で粗熱が取れたらラップで包んでおき、食べるときに再び蒸します。
