ずんだあんをずっと作りたいと思っていたのですが、やっと実現できました。
とはいえこの季節なので、冷凍枝豆を使ってブレンダーですりつぶす方法です。
ずんだあん
冷凍枝豆をいろいろ探したのですが、6種類中5種類が「塩味」。プレーンなのは1種類しかありませんでした。
今回は塩分0.5%と少なめの冷凍枝豆で試してみたところ、甘さをひきたてるのにはいい塩梅です。
食べやすさと色を重視して、薄皮もはがしているので、その手間が大変でした。
手間の甲斐あって、きれいな緑色に仕上がってうれしい。
パン用に丸めたずんだあん
<材料>できあがり263g
- 冷凍枝豆(茶豆さや付き・塩分0.5%)…400g
- グラニュー糖…60g
<作り方>
- 冷凍枝豆を熱湯でゆで、再沸騰したらザルにあけます。
- 熱いうちにさやから豆を出します。
- さらに薄皮もはがします。豆は正味170gほどになります。
- 鍋に豆を移し、水を100ml程注ぎ、ブレンダーで粗めに粉砕します。
- グラニュー糖を加えて火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら好みの固さにします。今回は団子状にしたいので少し固めにしています。
- 器に移して冷まします。
