SONY α NEX-7で撮影した、夕暮れの富士山です。
今日の富士山
2月 042012
2月 042012
以前も作った居酒屋風の「もっちり豆腐」。
コクがあっておいしいので、今回は倍の量を作りました。
朝のもっちり豆腐
夜のもっちり豆腐
前回のもっちり豆腐
<材料>4個分
- 本葛粉(わらび粉の場合は40g)…45g
- 豆乳…300ml
- 生クリーム…56ml
- きび糖…20g
- クリームチーズ…34g
- 醤油…20ml
- みりん…20ml
- 酒…20ml
- 水…110ml
<作り方>
- 型にする器に水を入れ、水を切ります。
- 本葛、豆乳、生クリーム、きび糖、クリームチーズを鍋に入れて中火にかけて、ヘラでかき混ぜます。
- ゾル状からゲル状に変わってきたところで弱火にして、3～5分ゆっくり混ぜます。
- 表面に艶がでてきたら即座に火から下ろして、型に流し込みます。
- あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
- 小鍋に醤油、みりん、酒、水を入れて一煮立ちさせて、冷蔵庫で冷やします。
- 固まったら器に盛り、その上からたれをかけます。お好みでわさびを添えます。
2月 042012
ホシノ天然酵母の砂糖をブラウンシュガーに置き換えて作った食パンです。
ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パン
久しぶの食パンです。
ただ昨日は撮影して歩いて2万歩超えて、体力限界だったので、GOPANの天然酵母生地モードでこねてもらい、助かりました…。
仕上げにドリュールの上にもブラウンシュガーを振りかけてこんがりじっくり焼きました。
ブラウンシュガーがこんがりきつね色キャラメリゼ風
ホシノ天然酵母のブラウンシュガー食パンの断面
＜材料＞食 パン焼型1.5斤
- 強力粉(カ ナダ産強力粉（1CW）)…300g
- ブラウンシュガー…28g
- 塩…3g
- ホシノ天然酵母生種…23g
- 卵…38g
- 牛乳…180ml
- 無塩バター…19g
＜作り方＞
- 牛乳をレンジで15秒温めてGOPANの小麦パンケースに注ぎ、卵とホシノ天然酵母生種を加えます。
- 粉類とバターを加えて「天然酵母」キーを押し「生地」コースに設定して「スタート」キーを押します。
- 様子を見ながら生地が硬いようなら牛乳を少量ずつ加えます。
- 生地を丸めてボウルに移し、ラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を4等分して丸めて20分ベンチタイム。
- 生地を四角くのばし、3つに折りたたんで麺棒でのばし、手前からくるくる丸めてしっかり閉じます。
- 食パンケースにバターを薄く塗り、粉をはたいておき、丸めた生地を並べます。
- オーブンの発酵モード(40度)で2時間二次発酵。
2次発酵前
1.5～2倍にふくれたら、上面に卵を塗り、グラニュー糖をまぶします。
2次発酵後に卵とブラウンシュガーをトッピング
- オーブンで200度10分焼き、上面にアルミホイルをかぶせてあと30分焼きます。