もなみのパン屋さん

あこ有機培養酵母をフランスパン用粉でこねて、ビーフカレーのフィリングを包んで焼きました。

あこ有機培養酵母のカレーロールパンの断面

カレーはフィリング用に米粉を加えて煮込みましたので、焼いている間にはみ出ませんでした。
カレーフィリングは1個あたり25g詰まっているので、食べ応えがっつりです(個人の感想です）。

あこ有機培養酵母のカレーロールパン

今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種で作ったときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。

＜材料＞6個分

• 強力粉（フランスパン用）…150g
• きび糖…13g
• 塩…1.3g
• ミルクパウダー…10g
• 浄水…75ml
• あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
• 無塩バター…10g
• カレーを米粉で煮込んだもの…150g

＜作り方＞

1. カレー（150g）を米粉（小さじ2程度）を同量の水で溶いて煮込み、とろみをつけて冷まします。
2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水を15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
7. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
8. 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
9. 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にカレーフィリング（25g）を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にして、クッペ型にします。
10. オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
11. 1.5～2倍にふくれたら、クープを3箇所入れて200度で15分焼きます。