卵1個とクリームチーズ100gで作るカスタードスフレチーズケーキ。一日冷やした後でもふわふわでシュワシュワ。通常のチーズケーキよりも嵩があまりないけど、食後のデザートにちょうどいい量です。
<材料> 底が抜けない直径15センチ型1台分
カスタードクリーム
- 卵黄 1個
- グラニュー糖 9g
- 薄力粉 6g
- 牛乳 75ml
- 無塩バター 15g
チーズケーキ
- クリームチーズ 100g
- グラニュー糖 3g
- レモン汁 1/8個分
- 卵白 1個
- グラニュー糖 21g
<下準備>
- クリームチーズを室温に戻しておきます。
- 型に薄くバターを塗って、底に丸くカットしたオーブンペーパーを敷き、側面にオーブンシートを巻いておきます。。
- 卵白をボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
<作り方>
- カスタードクリームを作ります。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れてシリコンヘラで白っぽくなるまで混ぜます。
- 薄力粉を加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜます。
- 中火にかけてゆっくり混ぜながらトロリとしてきたら手早く混ぜ、ツヤが出てきたところで火から下ろします。ゆるめでOKです。
- バターを加えて良く混ぜ、あら熱を取ります。
- チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズをシリコンヘラでクリーム状に練り、カスタードクリームを少しずつ加えながらよく混ぜます。
- レモン汁を加えて混ます。
- 卵白のボウルを取り出して泡立てます。少しずつグラニュー糖を加えて角が立ちきめ細やかに仕上げます。
- このタイミングでオーブンを200度70分（可能であれば）にセットして余熱を開始します。
- 卵白をひとすくいチーズケーキ生地に加えてよく混ぜたら、2〜3回に分けて卵白を加えてサックリと混ぜ合わせて、型に流し入れます。
- 型よりもひとまわり大きい耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、40度の湯を入れ、型を入れて、オーブンで200度15分、120度35分、180度で10分、150度で10分蒸し焼きにします。
- オーブンのトビラを少しだけ開けた状態で冷まし、オーブンから出して室温で冷まします。ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。翌日ボウルの周りを温めて、ひっくり返して取り出します。
