カスタードスフレチーズケーキ

卵1個とクリームチーズ100gで作るカスタードスフレチーズケーキ。一日冷やした後でもふわふわでシュワシュワ。通常のチーズケーキよりも嵩があまりないけど、食後のデザートにちょうどいい量です。

<材料>　底が抜けない直径15センチ型1台分

カスタードクリーム

• 卵黄　1個
• グラニュー糖　9g
• 薄力粉　6g
• 牛乳　75ml
• 無塩バター　15g

チーズケーキ

• クリームチーズ　100g
• グラニュー糖　3g
• レモン汁　1/8個分
• 卵白　1個
• グラニュー糖　21g

<下準備>

• クリームチーズを室温に戻しておきます。
• 型に薄くバターを塗って、底に丸くカットしたオーブンペーパーを敷き、側面にオーブンシートを巻いておきます。。
• 卵白をボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。

<作り方>

1. カスタードクリームを作ります。小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れてシリコンヘラで白っぽくなるまで混ぜます。
2. 薄力粉を加えて混ぜ、牛乳を加えて混ぜます。
3. 中火にかけてゆっくり混ぜながらトロリとしてきたら手早く混ぜ、ツヤが出てきたところで火から下ろします。ゆるめでOKです。
4. バターを加えて良く混ぜ、あら熱を取ります。
5. チーズケーキ生地を作ります。クリームチーズをシリコンヘラでクリーム状に練り、カスタードクリームを少しずつ加えながらよく混ぜます。
6. レモン汁を加えて混ます。
7. 卵白のボウルを取り出して泡立てます。少しずつグラニュー糖を加えて角が立ちきめ細やかに仕上げます。
8. このタイミングでオーブンを200度70分（可能であれば）にセットして余熱を開始します。
9. 卵白をひとすくいチーズケーキ生地に加えてよく混ぜたら、2〜3回に分けて卵白を加えてサックリと混ぜ合わせて、型に流し入れます。
10. 型よりもひとまわり大きい耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、40度の湯を入れ、型を入れて、オーブンで200度15分、120度35分、180度で10分、150度で10分蒸し焼きにします。
11. オーブンのトビラを少しだけ開けた状態で冷まし、オーブンから出して室温で冷まします。ラップをかけて冷蔵庫で一晩寝かせます。翌日ボウルの周りを温めて、ひっくり返して取り出します。

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