自家製サワークリームのミックスフルーツパン

ドライミックスフルーツと自家製サワークリームが少し残っていたので活用。ミックスフルーツが甘いので、スイーツのよう。おせちに飽きた今年最初のパン作り。美味しくいただきました。

材料　7個分　

• 強力粉　200g
• きび糖　15g
• ドライイースト　サフ青　3g
• 浄水　110ml
• サワークリーム　35g
• 無塩バター　10g
• ドライミックスフルーツ　100g

作り方

1. 生クリーム200mlにヨーグルト20ml加えて42度で7時間発酵させてサワークリームを作って冷やしておきます。
2. ミックスフルーツはオイルが付いているものは熱湯で洗い落として、ペーパータオルの上で水気をとっておきます。
3. ボウルに塩以外の粉類を入れて泡立て器で混ぜて、人肌の水とサワークリームを加えてニーダーでこねます。
4. 塩を加え、バターを加えて滑らかになるまでこねます。
5. 打ち台に取り出し、生地にミックスフルーツを一掴みまぶしてはたたみ、まぶしてはたたみを繰り返して、フルーツがはみ出さないように丸めます。
6. 30度で1時間、一次発酵。
7. ガス抜きをして生地を取り出して、7分割します。
8. 丸めてフタをして20分ベンチタイム。
9. 丸め直し、表面にグラニュー糖をまぶして、35度で2次発酵。
10. オーブンを200度で余熱します。
11. パンの表面にハサミで切り込みを入れて、くぼみにバターを置きます。
12. 180℃で15分焼きます。

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