シュトレン2022

お菓子, キッチンエイド, サフ, パウンドケーキ, パン, ヘルシーシェフMRO-NY3000, 料理, 菓子パン

11月 302022

今年のマジパン入りシュトレン作り。気合を入れたのはいいのですが、1年に1度きりの作業に結構手間取ってしまって、キッチンはしっちゃかめっちゃか。11月22日に作り、28日にカットして味見をしてみました。

こだわっただけおいしく仕上がり正直ホッとしました。これからカットして各所にお裾分け。気に入ってもらえると良いなぁ。

マジパンのラム酒が効いていて、大人向け。甘さもちょうどよかったです。常温で寝かせたので熟成したのかな。

<材料>　2個分

フィリング

ラム酒漬けフルーツ　300g
スライスアーモンド　80g

マジパン

アーモンドプードル　140g
シナモン　小さじ1
ナツメグ　小さじ1/2
細粒グラニュー糖　90g
練乳　大さじ2
フルーツ漬けのラム酒　大さじ3〜5

シュトレン生地

ライ麦粉　10g
準強力粉　145g
薄力粉　145g
シナモン　小さじ1
ナツメグ　小さじ2/3
カルダモン　小さじ1/3
グローブ　小さじ1/3
ドライイースト　4g
無塩バター　60g
卵　1個
きび糖　60g
塩　4g
牛乳　50ml
水　40ml

仕上げ用

ラム酒　大さじ3
無塩バター　50g
グラニュー糖　50g
シナモン　小さじ1/2
粉砂糖　30g

＜下ごしらえ＞

ラム酒漬けフルーツをザルで漉しておきます。漉したラム酒はマジパンに使います。
スライスアーモンドを150度15分ローストして、牛乳にいったん浸し、ザルで漉しておきます。漉した牛乳はシュトレン生地に使います。

＜作り方＞

マジパンを作ります。粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳と漉したラム酒を少しずつ加えながらシリコンベラで混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに2等分して筒状にして丸めて冷蔵庫に入れておきます。
シュトレン生地を作ります。大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
スライスアーモンドを浸して漉した牛乳と水と卵を加えて、こねを開始します（今回はキッチンエイドの低速でこねました）。
生地の固さを確認しながら、固いようであれば水を少しずつ足します。
バターを加えてこねて、さらに漉したあとのフルーツとスライスアーモンドを加えて軽くこねます。
こねが終わったら大きめの密封容器に生地を移して、室温(19度くらい)で数時間一次発酵。
生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、生地を2等分にして丸めて30分ベンチタイム。
軽く伸ばしてマジパンを挟んで二つ折りにします。
オーブンの発酵モード(40度)で45分二次発酵。
1.5倍にふくれたら180度で30分、170度に下げて20分焼きます。
取り出したらラム酒を塗り、溶かしバターを刷毛で塗ります。
粗熱がとれたらポリ袋に入れ、シナモンシュガーを入れてまぶします。そのまま一晩おきます。
アルミホイルの上にラップを大きめにカットして敷き、シュトレンを置いて上から1個につき15gずつ粉砂糖をふるって、包んで涼しいところに1週間保存します。