GOPANのスイートポテトお米あんパン

GOPAN, お米パン, パン, 料理, 菓子パン

7月 282011

GOPANの白神こだま酵母お米パン生地でつくる、和風菓子パンです。

以前、生のさつまいもをスイートポテトにして「さつまいもあんパン」を作りましたが、今回はお米パン生地で、干し芋から作ったスイートポテトあんを包みました。

GOPANのスイートポテトお米あんパン。焼き芋風

冷凍しておいた干し芋の超活用。蒸すとこの時期でもおいしいスイートポテトとして生まれ変わるとは!

こんがり焼いて焼き芋風に。
んんっ!　焼きたての味も、まさに「焼き芋!」です。

スイートポテトお米あんパンの断面

お米パン生地のもちもちが、さつまいも餡のしっとり感をほどよく包み込んでいて、噛んだときにもその境界があまり感じられないほど自然な食感。

一般的なスイートポテト生地よりも甘さは控えめですし、バターも加えていないので、さつまいも本来の味わいと、お米パンの香ばしさとの相性がぴったりです。

＜材料＞6個

・米パン生地

白米…132g
浄水…白米+浄水=240g
グラニュー糖…25g
塩…1.8g
スキムミルク…5g
無塩バター…12g

小麦グルテン…30g
白神こだま酵母ドライ…2.4g
酵母を溶かす水…7ml

・スイートポテトあん（188g）

干し芋…100g
生クリーム…55ml
グラニュー糖…25g

＜作り方＞

スイートポテトあんを作ります。干し芋を蒸し器で10分蒸します。
フードプロセッサーに生クリーム、蒸した干し芋、グラニュー糖を入れてしっかり滑らかにします。
スイートポテト餡を6等分して、卵型に丸めておきます。

スイートポテトあん
お米パン生地を作ります。白米を洗って浄水を加えて240gにして、米パンケースに入れ、きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを加えます。自動投入ケースに小麦グルテンを入れてGOPANにセットします。
粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせてGOPANにセットします。
パンケースにアルミホイルを軽くかぶせます。中央をへこませるのがポイント
「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。タイマーがある場合は1時間25分にセットして同時にスタートします。
ミル動作終了後、必ずアルミホイルを外します。その後10分たった頃（スタートしてから1時間25分後、夏場ならさらに5分後）に、白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水7ml（夏場は水のまま、冬場なら40度に温める）に、酵母を振りかけてふやかします。
白神こだま酵母液
こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を6等分してボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。お米パン生地を丸めるときは、無理矢理ではなくて、ふんわり丸めて休ませておくのがベスト。
お米パン生地のベンチタイム
生地を平たく丸く伸ばし、スイートポテト餡を包んで、クッペ型にして閉じます。

卵型のスイートポテトあんを包みます

唇みたいに閉じます
端をつまんで尖形にして、40度で40分二次発酵。

発酵前

発酵後
クープを横に短めに無造作に入れて、黒ごまをまばらに散らします。

クープを入れてさつまいものしわを演出
180度で12分、200度で8分しっかり焼きます。