GOPANの黒豆お米パン

GOPAN, お米パン, パン, 天然酵母・酵母・イースト, 料理, 白神こだま酵母

6月 012011

昨日、黒豆の甘煮をふっくら柔らかく炊いたので、白神こだま酵母のお米パン生地で包んでみようと思いました。

GOPANの黒豆お米パン

塩大福のような味です。そりゃーお米ですもんね。
生地も甘めなので、黒豆とのバランスがいいです。
とても柔らかい黒豆なので、パン生地と一緒にフワッとした口当たりであっという間に食べてしまいます。

<材料>8個分

・米パン生地

白米…132g
浄水…白米+浄水=236g
きび糖…30g
塩…1.8g
スキムミルク…5g
無塩バター…12g
小麦グルテン…30g
白神こだま酵母ドライ…2.4g
酵母を溶かす水…7ml

黒豆の甘煮…10粒×8個分=80粒

<作り方>

白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
きび糖、塩、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。

アルミホイルをかけたら、中央をへこませるのがポイント
「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
黒豆をザルにあげて汁を切っておきます。

ザルで黒豆の汁を切ります
ミル動作終了後、アルミホイルを外し、10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。

ミル終了後、必ずアルミホイルを外します。内側は結構飛び散っています
こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
こね終了後、パンケースから米パン生地を取りだし、8等分します（1個あたり約30g）。
パン生地を丸めて10分間ベンチタイム。
生地を丸く平たく伸ばします。

お米パン生地を丸く平たく伸ばします
黒豆を10粒包みます。

お米パン生地に黒豆10粒
包んで閉じたら生地の周りから引っ張るようにして止めて、豆が生地の表面ギリギリまで伸ばします。

お米パン生地の下にうっすら黒豆のシルエット
天板に並べ、40度で40～50分発酵します。

発酵前

発酵後
180度で15分焼きます。