9月 252014
 

かぼちゃあんパン収穫しました〜!
形が無骨で、虫食い穴まででできていて笑いました。
緑は抹茶。ヘタはクルミ。中はかぼちゃあんです。

無骨なかぼちゃあんパン

無骨なかぼちゃあんパン

<材料>5個
かぼちゃあん

  • かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g(生で160gくらい)
  • グラニュー糖…30g
  • 牛乳…大さじ1
  • バター…5g

パン生地

  • 強力粉…150g
  • 砂糖…15g
  • 塩…2.2g
  • 無塩バター…10g
  • 白神こだま酵母ドライ…3g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…10ml
  • 水…80ml
  • かぼちゃあん(できあがり)…125g
  • 抹茶…小さじ1弱
  • クルミ…5片

<作り方>

  1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
  2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、牛乳、バターを加えてよく混ぜ、硬いようであれば水も大さじ1加えて、レンジに3分ほどかけ、取り出したらひとまぜしてラップをかけて冷ましておきます。
  3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  4. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  5. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  6. 生地を4:3にとりわけ、4の方はそのまま密封容器に丸めて入れます。3の方には抹茶と水を小さじ1ほど加えて色をつけてこね、別の密封容器にいれます。
  7. 35度の環境で1時間1次発酵。かぼちゃあんを5等分して丸めおきます。
  8. 生地のガス抜きをしたら、先にプレーンの生地を打ち粉をした台に取り出し、5等分し、さらに抹茶入りの生地を取り出し5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  9. プレーンの生地を丸くのばし、抹茶生地も丸くのばして、プレーン生地に重ねます。6カ所に切り込みを入れたらひっくり返し、かぼちゃあんをのせて包み、左右上下をそれぞれ生地を引っ張ってつまんで閉じます。型に入れ、中央をぎゅっと押してクルミを埋め込みます。

    生地を重ねて6カ所をカット。

    生地を重ねて6カ所をカット。

  10. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  11. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。
 Posted by at 11:40 AM
1月 052014
 

練乳たーっぷりのミルクシートをロールして焼いたハート型のパンです。甘くてほんわりしています。

ハート型のミルキーロールパン

ハート型のミルキーロールパン

…ムジュラの仮面(ゼルダの伝説)にも見えますが…(笑)

<材料>

パン生地

  • 強力粉…160g
  • 砂糖…20g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…15g
  • 卵…15g
  • 白神こだま酵母ドライ…3.2g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…10ml
  • 水…60ml

ミルキーシート

  • 強力粉…8g
  • コーンスターチ…5g
  • グラニュー糖…13g
  • 生クリーム…30g
  • 練乳…50g
  • 卵…25g
  • 無塩バター…7g

<作り方>

  1. 粉類を中ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  3. ホームベーカリーのパンケースに、水、卵、バター、粉類、白神こだま酵母液を加えて、パン生地コースをスタートします。
  4. ミルキーシートを作ります。耐熱ボウルに粉類と生クリームと練乳を加えてよく混ぜ、卵を加えて混ぜます。
  5. レンジで1〜2分加熱して混ぜ、さらに30秒おきに様子を見ながら良くかき混ぜ合わせます。
  6. 固くならないように気をつけながらひとまとまりになったところでバターを加えてよく混ぜます。
  7. ラップで挟んで長方形のシートに伸ばして、バットに入れます。冷凍庫で冷やしておきます。
  8. ハート型の内側においるスプレーをかけて粉をふるってポリ袋に入れ、冷蔵庫で冷やします。
  9. パン生地を取り出して長方形に伸ばします。ミルキーシートを挟んで三つ折りにして伸ばして、ロールして端をとめます。
  10. ナイフで8等分したら、2個の生地を横に並べて下の方をつまんでくっつけハート型にに入れます。
  11. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  12. 200度に予熱し、180度で20分焼きます。
11月 042013
 

犬の姿のホットドッグを作りました。天然酵母パンです。食べごたえありました〜!

犬の形のホットドッグ

犬の形のホットドッグ

<材料>4本分

  • 強力粉…180g
  • 砂糖…18g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…18g
  • 卵…18g
  • 白神こだま酵母ドライ…3.6g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…12ml
  • 水…90ml
  • 干しぶどう…4個
  • チョコチップ…4個
  • ウィンナー…4本

<作り方>

  1. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに水を入れてレンジで10秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  3. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  4. ボウルに丸めて入れてラップをして、35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、打ち粉をした台に取り出し、4等分し、さらに頭と胴体を2:3に切り分け、さらに頭を3:1に切り分けて1を4等分し、丸めて15分ベンチタイム。
  6. 生地を丸め直し、頭、胴体、耳、しっぽ、手足を天板の上に配置します。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。その間にサンドする具材を用意しておきます。。
  8. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で20分焼きます。
  9. 焼きたてすぐに干しぶどうの底に卵を少し塗って、鼻の部分に接着します。目の部分にチョコチップを置きます。
  10. パンが完全に冷めてから切り込みを入れ、ウィンナーや具材をサンドします。
10月 312013
 

ホットドッグ用の型で、全粒粉のバンズを焼きました。バターロールの分量です。

クープ(切れ込み)ができそこないだけど…(^^;)
何をはさもうかなぁ。

全粒粉のホットドッグバンズ

全粒粉のホットドッグバンズ

<材料>ホットドッグ用の型5個分

  • 強力粉…160g
  • 全粒粉…40g
  • 砂糖…20g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…20g
  • 卵…20g
  • 白神こだま酵母ドライ…4g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…20ml
  • ぬるま湯…90ml

<作り方>

  1. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  2. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  3. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  4. 生地を35度の環境で1時間1次発酵。
  5. 生地のガス抜きをしたら、5等分して丸めて15分ベンチタイム。
  6. 長く伸ばして三つ折りにして、さらに三つ折りにして閉じ、クッペ型に整えて型に入れます。
  7. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  8. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。
10月 232013
 

切り口のかぼちゃあんが不気味に笑っているように見えるところがハロウィンぽい?

不気味な笑いのかぼちゃあんパン

不気味な笑いのかぼちゃあんパン

かぼちゃあん

  • かぼちゃ…蒸かして皮を取り除いたもの125g(生で160gくらい)
  • グラニュー糖…30g
  • 生クリーム…大さじ1

パン生地

  • 強力粉…160g
  • 砂糖…20g
  • 塩…3g
  • 無塩バター…15g
  • 卵…15g
  • 白神こだま酵母ドライ…3.2g
  • 酵母を溶かすぬるま湯…10ml
  • 水…80ml
  • かぼちゃあん(できあがり)…170g
  • 抹茶…小さじ1程度
  • クルミ…6片

<作り方>

  1. かぼちゃあんを作ります。かぼちゃを3分ほどレンジにかけて、皮を切り取り、実の部分をさらに5分くらいレンジにかけてつぶします。
  2. かぼちゃを裏ごししてグラニュー糖、生クリームを加えてよく混ぜ、硬いようであれば水も大さじ1加えて、レンジに3分ほどかけ、取り出したらひとまぜしてラップをかけて冷ましておきます。
  3. 粉類を大ボウルに入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
  4. 小ボウルに水を入れてレンジで5秒ほど温め、酵母ドライを振り入れ3分ほどふやかします。
  5. 粉に酵母、卵、水を8分目ほど加えて手でこねます。様子を見ながら水を少しずつ加えてまとめたら、バターを加えてこねます。
  6. 生地を160gと130g(4:3)にとりわけ、160gはそのまま密封容器に丸めて入れます。130gの方には抹茶と水を小さじ1ほど加えて色をつけてこね、別の密封容器にいれます。
  7. 35度の環境で1時間1次発酵。かぼちゃあんを6等分して丸めおきます。
  8. 生地のガス抜きをしたら、先にプレーンの生地を打ち粉をした台に取り出し、6等分し、さらに抹茶入りの生地を取り出し6等分して丸めて15分ベンチタイム。
  9. プレーンの生地を丸くのばし、抹茶生地も丸くのばして、プレーン生地に重ねます。4カ所に切り込みを入れたらひっくり返し、かぼちゃあんをのせて包み、左右上下をそれぞれ生地を引っ張ってつまんで閉じます。型に入れ、中央をぎゅっと押してクルミを埋め込みます。
  10. 40度のオーブンで50分2次発酵。
  11. オーブンを200度に予熱して、180〜170度で15分焼きます。

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