2月 292012
スペシャルなハンバーガーを作ろうと企んでいるので、バンズ用にコルプ型（発酵カゴ）を使って、ライ麦を少しブレンドしたブールを作ることにしました。
あこ有機培養酵母のライ麦ブレッド
フランスパン用の粉を使い、ライ麦も配合し、こんがり焦げ目を付けて、いかにもハードブレッド風に見えますが、あこ有機培養酵母は食パンやロールパン用のストロングを使っていますし、いつものテーブルロールと同じベーカーズパーセントで同じような工程なので、生地はソフトです。
＜材料＞
- 強力粉（フランスパン用）…140g
- ライ麦…10g
- きび糖…10g
- 塩…1.8g
- 浄水…90ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を丸め直し、コルプ型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンシートを敷いた天板にひっくり返して取り出し、クープを入れます。
相変わらずクープの入れ方が下手
- 200度のオーブンで25分焼きます。
ラッピングしてお持たせに
このライ麦ブレッドで、びっくりドンキーのお持ち帰り用300gハンバーグでハンバーガーを作りました。
