カスタードシュークリームパン

シュークリームのシューとクリームの間にパン生地を挟んだパンです。
クリームパンとシュークリームのシューの香ばしさが楽しめます。

＜8個分＞

自家製天然酵母の元種 90g
フランスパン用粉（リスドォル） 100g
砂糖 大さじ1
無塩発酵マーガリン 12g
塩 小さじ1/3
牛乳 60ml

カスタードクリーム
卵黄 1個分
砂糖 大さじ3
薄力粉 10g
コーンスターチ 6g
牛乳 100ml
ホイップ（缶） 10g

シュー生地
バター 10g
水 25ml
薄力粉 16g
卵 Sサイズ１個（48g）

あられ糖 適宜

＜PROCESS＞

カスタードクリームを作ります。卵黄、砂糖を小鍋に入れて泡立て器でクリーム状に。
薄力粉、コーンスターチを加えて混ぜて、牛乳を少しずつ加えてのばします。
火にかけてゴムべらを常に回しながら、とろみが付いてきたらホイップを加えて滑らかにして、火から下ろし、ラップを密着させて冷まします。

一次発酵後にカスタードクリームを生地で包んでとじ、薄くショートニングを塗ったドーナツ天板に乗せます。

二次発酵が始まったら、シュー生地を作ります。小鍋にバターと水を入れて火にかけて一煮立ち。薄力粉を加え、玉にならないようによく混ぜて、火にかけつやが出てきたらおろします。溶き卵を少しずつ加えてのばし、とろとろ状にしておきます。

二次発酵後のパンにシュー生地をゴムべらでのばしながら塗り、あられ糖をのせて、200℃20分焼きます。

 

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