3月 102012
ベーコンエピ、焼きたてを食べたい!
ということで今回は食べやすいようにベーコンを細かく切って軽く炒めたものを、ベーコンエピ風に形成して、チーズをトッピングし、こんがりと焼きました。
ベーコンチップとチーズのエピをラッピング
もちろんいつものあこ酵母と北海道産ハードブレッド粉を使ったロールパン生地なのでガリガリではなくて、皮はパリパリ。中はふんわりです。
ベーコンチップとチーズのエピ
焦げるぎりぎりまで焼くのが、「いつもとは違った」おいしさを引き出すポイントなのかも。
ベーコンチップとチーズのエピ
今回もホシノ天然酵母と同量、同じ時間配分でOKでした。
＜材料＞3本分
- 強力粉（ハードパン用）…160g
- きび糖…15g
- 塩…1.3g
- バターミルクパウダー…10g
- 浄水…90ml
- あこ有機培養酵母生種…12g
- 無塩バター…10g
- ベーコン(脂を取り除いたもの)…58g(軽く炒めて粗挽きコショウをまぶして37g)
- 溶けるチーズ…適宜
＜作り方＞
- ベーコンを細かく切って焦げないようにじっくり炒めて冷ましておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- ボウルにラップをして室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 生地を3等分にして丸めまて20分ベンチタイム。
- 記事を長細く伸ばしてベーコンチップの1/3をちりばめてくるくる巻き、きっちり閉じます。
- 天板に並べてはさみで斜めに切り込みを深く入れて、左右に曲げます。
- オーブンの発酵モードで90分２次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら、上面にチーズをトッピングして、200度のオーブンで25分焼きます。
