4月 212010
生地はピンク色、中には黄桃が入った、ピーチパンです。
白パンの要領で低温で焼くので、ほわほわっとした食感です。
桃パンを割ると、中から黄桃が。
＜材料＞6個分
- 強力粉…160g
グラニュー糖…大さじ1(20g)
塩…小さじ1/5
食用色素(赤)…付属スプーン3 - ホシノ天然酵母生種…15g
牛乳…90ml
無塩マーガリン…10g - 黄桃缶詰…82g(半割2個分くらい)
＜作り方＞
- パン生地を捏ねて、26度7時間一次発酵。
- 黄桃を1センチ角に切って、水気を取っておく。
- パン生地を丸めて6等分して丸め直し、20分ベンチタイム。
- パン生地を丸くのばして、黄桃を乗せ、軽く粉をふる(水分を吸収)。
- 包み閉じ、天板にならべて、中央を菜箸を押しつけて溝を作り、70分二次発酵。
- 溝が復活しているので、もう一度元の溝にあわせて菜箸を押しつける。
- 180度～160度で15分焼く。取り出したら強力粉を軽くふるう。
桃パンを割ると、中から黄桃が。
＜ポイント・反省点＞
焦げ目を付けないように、はじめ180度で焼き、焦げ目がつく手前で160度に下げる。
切ってみたら、黄桃が少なかったなぁ…。焼いた後からカスタードクリームを充填するというのもありかな。
底が抜けていたものもあるので、底は厚めに閉じた方がいいです。
