2月 062012
黒糖豆乳入りのホシノ天然酵母生地で黒ごまあんを包み、ドーナツ状にしたロールパンです。
豆乳黒ごまドーナツロールの断面
水分は100%豆乳ですが、ふんわり膨らみました。黒ごまあんも少量ながらしっかり主張していて、春よ恋のもっちりした生地によく合います。
豆乳黒ごまドーナツロールの断面
黒ごまあんが下にずれちゃいました。次回は中央にきちんといれたいなぁ。
＜材料＞5個
- 強力粉(春よ恋)…150g
- 黒糖…10g
- トレハロース
- 塩…1.3g
- ホシノ天然酵母生種…12g
- 豆乳…100ml
- 無塩バター…10g
- 黒ごまあん…40g
＜作り方＞
- 大ボウルに粉類を入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
- ホシノ天然酵母生種を加え、豆乳をレンジで15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったらバターを加えてよくこねます。
- ヨーグルトメーカーで28度5時間一次発酵。
- 黒ごまあんを作って冷ましておきます。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出し、5等分して丸め直して20分ベンチタイム。
- 生地を丸く伸ばし、三つ折りにしてさら2つ折にして、長く伸ばします。
- 両端1センチを残して中央に黒ごまあんを乗せます。
黒ごまあんを乗せます
- 生地の縁を合わせて黒ごまあんを包み、最後にきっちり閉じます。
黒ごまあんを包んでいるところ
- 両端を厚めに重ねて指でぐっと押してつなぎます。
端をつなげてドーナツ型に
- オーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
2次発酵前
2次発酵後
- 1.5～2倍にふくれたら、オーブンで200度15分焼きます。
