バスチー – もなみのパン屋さん

抹茶のバスクチーズケーキ

6月 282020

バスチーに抹茶とブランデーを加えて、パウンドケーキ型で焼いてみました。
断面の形はもはや予測不能。
チーズの濃厚さに抹茶と焦げ目の苦みがマッチして、ワインにも合いそうです。

今回甘みは控えめ。抹茶も少なめなので、抹茶やブランデーの存在感を出すなら多めの方がいいと思います。

型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。切り込みは入れません。
材料を全て室温にもど柔らかくしておきます。卵は溶いておきます。薄力粉は茶こしで振るっておきます。小ボウルにグラニュー糖と茶こしでふるった抹茶を泡立て器で混ぜ合わせておきます。オーブンを250度30分にセットしておきます。
大きめのボウルにクリームチーズと塩入れて、泡立て器で滑らかにします。
グラニュー糖と抹茶を加えて混ぜます。
卵を数回に分けて加えてよく混ぜます。
薄力粉をザッと入れて泡立て器でよく混ぜます。
生クリームとブランデーを加えてよく混ぜます。
型に生地を静かに流し込みます。
オーブンの下段で230度で30分焼きます。
残り10分で向きを180度回転させます。
粗熱が取れたら型からオーブンペーパーごと取り出し、温かいうちにオーブンペーパーを静かに剥がします。冷めたら泣かない粉糖を茶こしで振りかけます。

5月 202020

クリームチーズが手に入ったので、残っていた生クリームで作りました。今回はサワークリーム無しで、レモン汁を加えて、香り付けにラム酒を加えました。混ぜて焼くだけ。こんがり適度に焦がすのがおいしさの決めてです。今回は取っ手の取れるティファール鍋で作りました。

<材料> 直径15センチ型(取っ手の取れる鍋)

<作り方>

型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。切り込みは入れません。オイルも塗りません。
材料を全て室温にもどすか、冷蔵庫のクリームチーズはレンジ500w30秒で柔らかくしておきます。卵は溶いておきます。薄力粉は茶こしで振るっておきます。オーブンを250度30分にセットしておきます。
大きめのボウルにクリームチーズと塩入れて、泡立て器で滑らかにします。
グラニュー糖を加えて混ぜます。
卵を数回に分けて加えてよく混ぜます。
薄力粉をザッと入れてよく混ぜます。
生クリームを加えてよく混ぜます。
型に生地を静かに流し込み、表面の泡をアルコールスプレーで消します。
オーブンの下段で230度で30分焼きます。
残り10分で向きを180度回転させます。

3月 042020

各コンビニのバスチーを食べ比べてたりしてましたが、手作りチーズケーキの新しいレパートリーに加えたくなりました。

レシピもいろいろ見比べていましたが、やはりクリームチーズと生クリームの量が多くて。美味しいのだからしかたがないのだけど、自分で納得のいく量に調整しました。

焼成も思いの外高温なので電気代が心配…という小心者ですが、エイヤッとオーブンを250度に余熱して230度で一気に焼きました!

なんといっても表面の焦げの香ばしさがめちゃくちゃ美味しいのだから。コレが無くちゃバスチーじゃないもの。

<材料> 直径15センチ型

<作り方>

型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。
型の内側にサラダオイルを塗り、ペーパーを重ねてさらに表面にオイルを塗ります。
材料を全て室温にもどすか、冷蔵庫のクリームチーズはレンジ500w30秒で柔らかくしておきます。卵は溶いて濾しておきます。薄力粉は茶こしで振るっておきます。オーブンを250度30分にセットしておきます。
大きめのボウルにクリームチーズと塩入れて、泡立て器で滑らかにします。
きび糖を加えて混ぜます。
卵を数回に分けて加えてはよく混ぜます。
薄力粉をザッと入れてよく混ぜます。
サワークリームと生クリームを加えてよく混ぜます。
型に生地を静かに流し込み、泡をアルコールスプレーで消します。
オーブンの中段で230度で30分焼きます。

型の表面にオイルを塗り、折った型紙を重ねて、さらにオイルを塗っています。

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