ドライミックスフルーツと自家製サワークリームが少し残っていたので活用。ミックスフルーツが甘いので、スイーツのよう。おせちに飽きた今年最初のパン作り。美味しくいただきました。
材料 7個分
- 強力粉 200g
- きび糖 15g
- ドライイースト サフ青 3g
- 浄水 110ml
- サワークリーム 35g
- 無塩バター 10g
- ドライミックスフルーツ 100g
作り方
- 生クリーム200mlにヨーグルト20ml加えて42度で7時間発酵させてサワークリームを作って冷やしておきます。
- ミックスフルーツはオイルが付いているものは熱湯で洗い落として、ペーパータオルの上で水気をとっておきます。
- ボウルに塩以外の粉類を入れて泡立て器で混ぜて、人肌の水とサワークリームを加えてニーダーでこねます。
- 塩を加え、バターを加えて滑らかになるまでこねます。
- 打ち台に取り出し、生地にミックスフルーツを一掴みまぶしてはたたみ、まぶしてはたたみを繰り返して、フルーツがはみ出さないように丸めます。
- 30度で1時間、一次発酵。
- ガス抜きをして生地を取り出して、7分割します。
- 丸めてフタをして20分ベンチタイム。
- 丸め直し、表面にグラニュー糖をまぶして、35度で2次発酵。
- オーブンを200度で余熱します。
- パンの表面にハサミで切り込みを入れて、くぼみにバターを置きます。
- 180℃で15分焼きます。
