久しぶりにレアチーズケーキを作りました。自家製ヨーグルトを水切りするので2日がかりになります。脂肪分45%の生クリームを泡立てることでゼラチンは少なめにして、チーズの滑らか食感を優先させました。
<材料>直径15センチ
クッキー地
- 薄力粉 30g
- 全粒粉 10g
- アーモンドプードル 4g
- 無塩バター 25g
- てんさい糖 15g
- 塩 ほんのひとつまみ
- 卵 7g
- ローストアーモンドオイル 数滴
- 牛乳 大さじ1
チーズ生地
- プレーンヨーグルト(自家製ギリシャヨーグルト) 200g
- クリームチーズ(フィラデルフィア) 200g
- 細粒グラニュー糖 60g
- レモン果汁(ポッカ) 大さじ1/2
- 生クリーム(脂肪分45%) 100ml
- ホワイトラム 大さじ1/2
- ゼラチン 5g
- ゼラチンを溶かす湯 40ml
<作り方>
- ヨーグルトを水切りします。ボウルの上にザルを置き、大きめにカットしたキッチンペーパーを敷いて、ヨールグルトを乗せて、ペーパーを巾着のように端を集めて頂点をピンチではさみ、冷蔵庫で2〜3時間おきます。途中で一度ペーパーを取り替えて、賞味約100gになるまで水切りします。
- クッキー地を作ります。無塩バターを中ボウルに入れて室温でやわらかくします。小ボウルに薄力粉、全粒粉、アーモンドプードル、塩を加えて泡立て器でふんわり混ぜておきます。
- バターにグラニュー糖を加えてシリコンヘラでクリーム状にしたら、卵を加えて混ぜます。
- 粉類をバサッと入れて、シリコンヘラで切るように混ぜ合わせます。
- オーブンペーパーに生地を乗せて、ラップを重ねて丸く平らにのばします。
- オーブンを180度15分にセットして余熱をします。
- クッキー地に爪楊枝の先やフォークで刺して穴を付けて、オーブンの中段で焼きます。
- 網にペーパーごと上げて冷まします。
- 粗熱が取れたらラップかペーパーを重ねて、麺棒を転がせて砕きます。
- 砕いたクッキーをポリ袋に入れて牛乳を加えて、軽く揉みしみこませます。
- ケーキ型の底よりもひとまわり大きめにオーブンペーパーをカットして敷き、その上にポリ袋をひっくり返して生地を広げて、ポリ袋に手を入れた状態で、適度に平らになるように指で押して整えます。
- クリームチーズを中ボウルで室温に戻して、シリコンヘラでクリーム状に練ります。
- グラニュー糖を加えて滑らかに混ぜます。レモン果汁を加えて混ぜ、水切りしたヨーグルトを加えて混ぜ、ホワイトラムを加えて混ぜます。
- ゼラチンを湯で溶かします。または湯煎で溶かして、大さじ1程度ずつチーズ生地に加えてはよく混ぜます。
- 泡立てボウルに生クリームを入れて冷蔵庫で数分冷やしてから、8分立てします。泡立てすぎるとチーズ生地となじまなくなるので注意します。
- チーズ生地のボウルにホイップクリームを少し加えては底からすくってしっかり混ぜ合わせます。
- クッキー地を敷いたケーキ型の中央にチーズケーキ生地を流し入れて、底を軽くトントンたたいて気泡を抜きながら平らにして、シリコンヘラで型をまわしながら生地の表面を平らに整えます。
- 冷蔵庫で6時間ほど冷やし固めます。
- 濡らして固く絞ったタオルをレンジで20秒温めて、型の側面を巻いて型から外します。底板も取り外します。
