レアチーズの水まんじゅうのビジュアルが目に焼き付いて、食べてみたいので作ってみることに。
和洋折衷の味が興味深くて、はじめは水まんじゅうの素で作りましたが、ドームが白濁して中のレアチーズケーキが見えないし、しかも味は…うーん。ぷにぷにした水まんじゅうとレアチーズケーキはわたし的には分けて食べたいと思いました。
そこで今回は水信玄餅風に、アガーでドームを作ってみました。クリアなドーム状のゼリーの中のレアチーズケーキが、レンズのように浮かび上がっておもしろい!
ベースのラズベリーゼリーの酸味がとてもマッチしていていて、後味もスッキリ! 食後のデザートにピッタリでした。これはまた作りたいです。
レアチーズケーキ生地の量はちょこっとなので、絞り袋が無くてもラップで代用できます。
<材料> 2人分(1個100mlの丸製氷器2個分)
- ミネラルウォーター 180ml
- アガー 6g
- グラニュー糖 15g
レアチーズケーキ
- クリームチーズ(フィラデルフィア) 30g
- グラニュー糖 5g
- 生クリーム(乳脂肪45%) 20g
- ラズベリージャム 10g
<作り方>
- レアチーズケーキ生地を作ります。クリームチーズを中ボウルに入れて室温に戻し、シリコンヘラでクリーム状に練ります。グラニュー糖を加えて混ぜ、生クリームを加えて泡立て器で混ぜ、八分立てにします。
- ラップで絞り袋を作ります。大きくカットしたラップの左上にレアチーズケーキ生地をまとめてのせて、生地のすぐ右下に口金の先が右下に向くように置き、ラップを下から2つに折って生地と口金を覆い重ねます。口金の先を指で押さえて支点にして、左側を右方向に転がして円錐状にくるくると巻いて、ラップの上を閉じます。口金の先のラップをハサミでキレイにカットします。
- 生地が緩く垂れるようであれば、そのまま冷蔵庫に1時間ほど冷やします。
- バットにオーブンシートを5センチ角にカットしてのせて、そこにクリームを盛り上げるように絞り出し、バットごと冷凍庫で1時間ほど冷やし固めます。
- ゼリーを作ります。製氷型を水でゆすいでおきます。
- アガーとグラニュー糖を器に入れて、泡立て器で混ぜ合わせておきます。
- 鍋に水を注ぎ、アガーとグラニュー糖を振り入れて泡立て器でダマにならないように混ぜます。
- 中火にかけながら、たえずヘラで混ぜ、沸々と沸騰し始めたところで火からおろします。
- 鍋底を冷水で冷やしながらヘラで混ぜて、あら熱が取れてとろみが出る前に手早く器の半分まで注ぎます。
- 冷やし固めたレアチーズケーキ生地を逆さまにゼリーに差し込みます。底だけが見えるように押し込み、製氷器にラップをかけて冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
- 鍋に残っているゼリーにラズベリージャムを加えて中火にかけて、ヘラで混ぜて溶かします。
- 鍋底を冷水で冷やしながら混ぜてあら熱を取り、器に注ぎ、冷蔵庫で1時間以上冷やし固めます。
- 皿にひっくり返して取り出します。
