はちみつミルキーロールケーキ

 お菓子, キッチンエイド, クリーム, スポンジ, ヘルシーシェフMRO-NY3000, ロールケーキ  はちみつミルキーロールケーキ はコメントを受け付けていません
3月 102020
 

スポンジ生地はプレーン、クリームをはちみつミルキー味のロールケーキです。
これまでなんとなーく作ってきたロールケーキ。今回はまじめに取り組みました。スポンジは薄くてもしっとりフワフワに仕上がって感激です。
巻くときの割れも皆無でした。サラダオイルが効いたのでしょうか。体も然り。ゆるゆる減量中もオイル断ちしすぎると体がカスカスになるのがわかったので、ある程度オイルは摂ろうと思いました。
卵はその前に作ったプロテインクッキーの残りを使ったので、個数は目安でグラム数重視です。

<材料>28×25センチ天板1枚分

スポンジ生地

  • 薄力粉…40g
  • 卵白…3個 (98g)
  • 細粒グラニュー糖…50g
  • 卵黄…2個(38g)
  • サラダオイル…大さじ1
  • 牛乳…大さじ2

クリーム

  • 生クリーム(乳脂肪36%)…200ml
  • 細粒グラニュー糖…20g
  • はちみつ…5g
  • スキムミルク…8g

<作り方>

  1. わら半紙を型に合わせて折って入れておきます。薄力粉を2〜3回茶こしでふるっておきます。
  2. 卵白をキッチンエイドのボウルに入れて泡立てて、途中でグラニュー糖の半量を数回に分けて加えて角を立たせます。
  3. 別の比較的大きめのボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜます。
  4. 卵黄のボウルにサラダオイルを加えて混ぜ、牛乳も加えて混ぜます。
  5. 薄力粉を数回に分けて加えて、その都度泡立て器ですくいながら混ぜて粉をなじませます。
  6. オーブンを190度13分にセットします。
  7. 卵黄のボウルに卵白をひとすくい加えてなじませます。
  8. 数回に分けて卵白を加えて泡立て器で混ぜ、ヘラに持ち替えて全体をまとめます。
  9. 生地を型に流し入れて、全体に均等にならし、底をトントンたたいて気泡を出します。ヘラかスパチュラで表面をならします。
  10. 表面に霧吹きをかけて気泡を取ります。
  11. 180度で12分焼きます。
  12. オーブンから取りだしたら型ごと15センチほど上から落として空気を入れ換えます。
  13. わら半紙ごとまな板や打ち台にスライドして移し、わら半紙の端をはがして粗熱を取ります。
  14. 暖かいうちにオーブンペーパーをかけて、網を上に乗せて、網ごとひっくり返します。
  15. 上面のわら半紙に霧吹きをかけて静かにはがします(わら半紙の匂いが気になるので早めにはがします)。
  16. スポンジの上面にオーブンペーパーをかけて上から軽く霧吹きをかけて、網ごと蓋をして冷まします(ラップをフワッとかけるのも可)。
  17. (ここで一晩おきました)
  18. キッチンエイドのボウルに生クリームを入れて冷蔵庫でひやしておきます。ホイッパーも冷やしておきます。
  19. 生クリームにグラニュー糖とはちみつを加えてホイップを開始します。角が立つ手前でスキムミルクを加えて低速で混ぜ、シリコンヘラで整えます。
  20. スポンジ生地の上面のオーブンペーパーごと再びまな板や打ち台を乗せてひっくり返します。
  21. 焼き目の付いた面が上面になるので、霧吹きをかけて静かにオーブンペーパーをはがします。まだらになっても構いません。
  22. スポンジの向こう側と手前の端1.5センチを斜めにカットします。
  23. ホイップをスポンジに盛り、スパチュラでならします。手前の切り落とした部分と、向こう側は3センチほど塗り残しておきます。生地の手前は薄く、横中央を気持ち高く盛り上げて、向こう側を薄く、ゆるい山型に形成します。
  24. オーブンペーパーの手前からゆる〜りと巻いて、端同士を1.5センチほど重ね合わせて、オーブンペーパーで包みます。
  25. 重なった部分を下にしてバットに置き、ラップまたはプレスンシールでバットを覆って冷蔵庫で数時間休ませます。
  26. 温めたナイフでカットします。
巻き上がったところ
はしっこ
12月 102009
 

グラニュー糖を焦がして作ったカラメルを、生地とクリームに入れました。

キャラメルロールケーキ

キャラメルロールケーキ

 

上新粉のロールケーキ(キャラメル)

<材料>24×28センチのロールケーキ天板

  • カラメル
    • グラニュー糖…50g
    • 熱湯…50mlを用意
  • スポンジ生地
    • 卵白…2個
      グラニュー糖…20g
    • 上新粉…40g
    • 卵黄…2個
      グラ ニュー糖…30g
    • 牛乳…大さじ2
  • キャラメルクリーム
    • カラメル…25g
    • 生クリーム…100ml

     

<作り方>

型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。

フライパンにカラメル用のグラニュー糖を敷いて、中火で熱します。フライパンを揺すらずに、溶けてくるのを待ちます。
グラニュー糖が溶けてきて、琥珀色からより濃くなる頃に熱湯を用意します。焦げすぎないように要注意です。
グラニュー糖がほぼ溶けたところで、スプーンで静かに熱湯を注ぎます。跳ね上がるので注意します。緩くなりすぎないように、少しずつ加えて様子を見ます。
木べらをゆっくり動かし、熱湯でカラメルを溶かし、サラサラからトロトロになる直前に火から下ろして、耐熱容器に移して冷まします。

冷やした卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。

上新粉を2回ふるっておきます。

中ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせて、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜ、人肌に温めた牛乳を加えてさらに混ぜます。

ふるっておいた上新粉をざっと加えて、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜ合わせます。

卵白をひとすくい加えてよく混ぜ、数回にわけて卵白を加えて混ぜ合わせます。

天板に生地を流し込み、スパチュラなどでならします。

180℃で15分焼き、取り出し、あら熱がとれたらシートを外します。

ラップを敷いて、スポンジの外した側を下にして置き、手前側1/3の範囲に、ナイフで1.5センチ幅で横に浅い切れ目を入れます。

ボウルに生クリームとカラメルを入れて、ハンドミキサーで、角が立つ手前まで混ぜます。

スポンジ生地の向側1.5センチを残して、クリームを均一に塗り、手前からラップを使って巻き、冷蔵庫で冷やします。

 

12月 092009
 

生地とクリームにイチゴジャムを入れました。かなりの量のジャムを入れたので、めちゃめちゃあまくなってしまいましたが、がピンク色になりませんでした。

イチゴのロールケーキ

イチゴのロールケーキ

 

上新粉のロールケーキ(イチゴ)

<材料>24×28センチのロールケーキ天板

  • スポンジ生地
    • 卵白…2個
      グラニュー糖…15g
    • 上新粉…40g
    • 卵黄…2個
      グラ ニュー糖…30g
    • 牛乳…大さじ2
    • イチゴジャム…大さじ1
  • イチゴクリーム
    • イチゴジャム…大さじ1
    • 生クリーム…100ml
    • ホワイトラム…大さじ1

     

<作り方>

型に合わせてオーブンペーパーを折っておきます。

冷やした卵白にグラニュー糖を加えてハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。

上新粉とココアを2回ふるっておきます。

中ボウルに卵黄とグラニュー糖を合わせて、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで混ぜ、人肌に温めた牛乳とイチゴジャムを加えてさらに混ぜます。

ふるっておいた上新粉をざっと加えて、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜ合わせます。

卵白をひとすくい加えてよく混ぜ、数回にわけて卵白を加えて混ぜ合わせます。

天板に生地を流し込み、スパチュラなどでならします。

180℃で15分焼き、取り出し、あら熱がとれたらシートを外します。

ラップを敷いて、スポンジの外した側を下にして置き、手前側1/3の範囲に、ナイフで1.5センチ幅で横に浅い切れ目を入れます。

ボウルに生クリームとイチゴジャムを入れて、ハンドミキサーで、角が立つ手前まで混ぜます。ホワイトラムを加えて味を調えます。

スポンジ生地の向側1.5センチを残して、クリームを均一に塗り、手前からラップを使って巻き、冷蔵庫で冷やします。