もなみのパン屋さん

七夕の1日前なので、かねてから気になっていたお米「佐賀県産七夕こしひかり」使った、GOPANのお米食パンを作りました。

七夕こしひかりは、なんと、来月（8月）の初めには、新米が採れてしまう極早生なのです。
もうすぐ古米になっちゃうなんて思えないほど、美味しいお米パンが焼き上がりました。形も最高にきれいです。

 

<材料>

• 佐賀県産七夕こしひかり…220g
• 水…白米と合わせて410g からスタート
  • 今回はこの水分量に「+16.2ml」足したので、
    白米（220g）+水=426.2.0g
    になります。

• 上白糖…16g
• 塩…4g
• 無塩バター…10g

• 小麦グルテン…50g
• ドライイースト…3g

 

七夕こしひかりお米食パンの自己評価

• もっちり　4
• 甘さ　4
• 身の柔らかさ　3
• きめの細かさ　5
• 形の良さ　5
• 耳の食感　3
• 口溶け　4
• 粘りけ　4

 

「七夕こしひかり」の名前の由来は、「旧暦の七夕（8月7日）前後に収穫されるコシヒカリ」であることから、収穫時期が早いこともあって、すでにあと1ヶ月ほどで早くも古米になってしまうわけです。

ですからお米に含まれている水分も、かなり少なくなっているのでしょう。

今回こねの段階で水を「16.2ml」も追加しました。

 

七夕こしひかりのご飯ではあまり弾力は強くなかったのですが、お米パンにすると、身も耳ももっちりしています。

厚みのある耳の部分は、かみ切るのが大変なので、ちぎる感じでいただきます。
耳は味がとても濃いです。

強烈ではないけれど、奥の深い甘みがじわじわと感じられ始めると、ずーっと甘みが続き、食べ終わったあとはまるでケーキを食べた後のような、強い甘さが残ります。

お米パンだけで、十分味わえるし、食べ応えもあります。

ご飯では「コシヒカリ」らしさに奥ゆかしさを感じたものが、お米パンにすると「コシヒカリ」の特性が前面にでてきて主張しているような印象です。

• 佐賀県産七夕こしひかりご飯

 

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