もなみのパン屋さん

あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地を3色に分けて、手まりのようなバルーンのようなあんパンを作りました。

生地の色は抹茶と紅麹です。
甘さ控えめの粒あんを 包みました。

生地を色づけて3色に分けて容器に入れたり、生地を切り分けるのも楽しいですが、パズルのように色分けした生地を組み合わせて、あんを包むときがまた楽しかったです!

パン生地を食べると、ふんわりもっちりで、抹茶がほのかに感じます。

今回はバルーンパンの習作なので、まだまだ改善の余地がありそうです。

＜材料＞６個分

• 強力粉（春よ恋）…150g
• グラニュー糖…15g
• 塩…1.3g
• バターミルクパウダー…8g
• 浄水…90ml
• あこ有機培養酵母生種…12g
• 無塩バター…10g
• 抹茶…適宜
• 紅麹…適宜
• 粒あん…108g

 

＜作り方＞

1. 粒あんを作って冷まし、18gずつ6個丸めておきます。
   

   あんこ玉～。このままぱくっと食べたい

2. 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜます。
3. あこ有機培養酵母生種を加えます。
4. 浄水をレンジで15秒温めて注いでこねます。
5. ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
6. 生地を3等分して、1つには水で練った抹茶を、もう1つには紅麹をそれぞれ加えてよく混ぜます。
7. 3種類の生地をボウルに分けて、室温(19度くらい)で8～9時間一次発酵。
8. パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
9. 生地を長方形に伸ばして、それぞれ12分割します。
10. 色の付いた生地を順に並べて丸めてのばし、あんを包みます。
11. シリコン型に入れてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
12. 1.5～2倍にふくれたら、160度のオーブンで20分焼きます。

 

 

今日の湯島天神の梅です。
SEL50F18（E 50mm F1.8 oss ）で撮影しました。

 

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