もなみのパン屋さん

冷蔵庫にあった抹茶と甘納豆を早めに消費したくて、濃い目の抹茶のパウンドケーキを作りました。

油類は少なめにしたのですが、牛乳を多めに、焼き上がった後のシロップを塗って熱々のうちにラップで覆っておいたのでしっとり。

甘納豆は固めのものだったので、お湯で軽く洗って砂糖を落としてから使用しましたが、それでも甘いです。好みで生地の砂糖を少し減らしても良いかもしれません。

<材料>　20×7×6センチパウンドケーキ型１個分

• 薄力粉(今回は特宝笠)　120g
• ベーキングパウダー 小さじ1/2
• 抹茶　10g

• 無塩バター　15g
• 太白ごま油　15ml
• 牛乳　15ml

• 卵黄　2個
• グラニュー糖　50g

• 卵白　2個
• グラニュー糖　50g

• 甘納豆(固め)　100g

• シロップ(てんさい糖15g+水15ml)　30ml

<作り方>

1. 型にオーブンシートを敷いておきます。
2. 甘納豆を軽く湯で洗って砂糖を落とし、ザルにあげて水気を切っておきます。
3. 薄力粉、ベーキングパウダー、抹茶を合わせて3回ふるっておきます。
4. 中ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて混ぜます。
5. バター、太白ごま油、牛乳を湯煎で温めて溶かし混ぜて、卵黄のボウルに少しずつ加えてはよく混ぜます。
6. 別ボウルに卵白とグラニュー糖を加えてしっかりと泡立てます。
7. 卵黄のボウルに泡立てた卵白を1/4加えて、シリコンヘラで混ぜます。
8. ふるっておいた粉の半量を加えて、切るようにして粉をなじませたら、泡立てた卵白を半量加えてさっくり混ぜます。
9. このタイミングでオーブンを180度35分にセットして予熱を開始します。
10. 残りの薄力粉を加えて軽く混ぜたら、甘納豆を加えて、粉をなじませながら混ぜます。
11. 残りの泡立てた卵白を加えて、さっくり混ぜ合わせます。
12. 型に入れて底を手のひらでパンパンたたいてならします。
13. シリコンヘラで生地の表面の中央をえぐるようにX状に溝を入れます。
14. 170度で35分焼きます。
15. シロップを作っておきます。砂糖15gと水15mlを小鍋で一煮立ちして冷まします。
16. アルミホイルを広げて、その上にラップを敷いて、焼きたてのケーキからオーブンシートを外して置き、熱々のうちに表面にシロップを刷毛で塗ります。
17. 速やかにラップとアルミホイルでぴったり包み、室温で冷まします。その後一晩おいてから切り分けていただきます。保存は冷蔵庫の野菜室に。