2025年用のシュトレン。今年も3本作りました。
具がたっぷりで包むのが大変でした。
完成後は真空密封して1週間ほどおいたので、味が浸透して美味しくいただけました。
<材料> 3個分
フィリング
- ラム酒漬けフルーツ 200g
- スライスアーモンド 50g
- 牛乳 100ml
マジパン
- アーモンドプードル 140g
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ 小さじ1/2
- 細粒グラニュー糖 90g
- 練乳 30g
- フルーツ漬けのラム酒 20g
シュトレン生地・中種
- 準強力粉 100g
- ドライイースト 4g
- 水 80ml
シュトレン生地・本仕込み
- ライ麦粉 10g
- 準強力粉 45g
- 薄力粉 145g
- モルトパウダー 4g
- シナモン 小さじ1
- ナツメグ 小さじ2/3
- カルダモン 小さじ1/3
- グローブ 小さじ1/3
- 無塩バター 60g
- 卵黄1個
- きび糖 60g
- 塩 4g
- 牛乳（スライスアーモンドを漬けたもの） 80ml
仕上げ用
- 無塩バター 60g
- グラニュー糖 80g
- 粉糖
- 溶けない粉糖 50g
＜下準備＞
- ラム酒漬けフルーツをザルで漉しておきます。漉したラム酒はマジパンに使います。
- スライスアーモンドを150℃/15分ローストして、牛乳（50ml）に浸し、ザルで漉しておきます。漉した牛乳はシュトレン生地に使います。
＜作り方＞
- マジパンを作ります。粉類をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜたら、練乳と漉したラム酒を少しずつ加えながらシリコンベラで混ぜて、緩くなりすぎない程度にまとめて、ラップに3等分して、長さ12センチの筒状にして冷蔵庫に入れておきます。
- シュトレンの中種を作ります。中ボウルに準強力粉、ドライイーストを入れれて、人肌にあたためた水を加えて、シリコンヘラでざっとまとめてラップをかけて、30分暖かいところに置いておきます。
- シュトレンの本仕込み用の粉を大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- バターを加えてカードで細かく刻み、卵黄を加えてそぼろ状にします。
- 中種をちぎって加え、スライスアーモンドを浸して漉した牛乳（30ml）、を加えて、こねを開始します（今回はキッチンエイドの低速で）。通常のパン生地よりも固めにします。
- 生地の固さを確認しながら、固いようであれば水を少しずつ足します。
- フルーツとスライスアーモンドを加えてシリコンヘラで生地を折り畳むようにして軽くこねつつまとめます。
- こねが終わったら大きめの密封容器に生地を移して、暖かい場所で2時間発酵します。
- 生地が2倍にふくれたら打ち粉をした台に取り出し、生地を3等分にして丸めます。
- 生地を軽く伸ばして中央の気持ち手前に横長に少しくぼませてマジパンを置き、生地で挟んで二つ折りにして上に重ねた生地を手の側面で軽く押して閉じ、オーブンペーパーに乗せて形を整えます。
- 35度/40分発酵させます。
- 180度/30分→170度/10分、しっかり焼きます。
- バターを湯煎で溶かしておきます。
- 取り出したら熱いうちに刷毛で溶かしバターの上澄みを塗ります。
- 粗熱がとれたらグラニュー糖をまぶします。そのまま一晩おきます。
- アルミホイルの上にラップを大きめにカットして敷き、シュトレンを置いて上から1個につき15gずつ溶けない粉砂糖をふるって、包んで涼しいところに1週間保存します。
- 仕上げに溶けない粉糖を追加で1個5gずつ(分量外)振りかけて完成です。中央からカットして薄くスライスしていただきます。カット面を合わせてラップで包んで冷蔵庫で保存します。
