油で揚げないカリカリほくほくポテトコロッケ

大好きなポテトコロッケを、油で揚げずにカリカリほくほくで食べたくて作りました。

過熱水蒸気オーブン(ヘルシーシェフ)のオートメニューを使ったけど、マニュアルでもOK。

今回はパン粉もパン作りから自家製したけど、市販の食パンでもOK。

パン粉は少量のウォールナッツオイルで煎りました。ノンオイルでもできるけど、やはりフライの風味も出したかったので。

<材料>6個(+ゆで卵2個)分

• じゃがいも…3個(270g)
• 豚肉…80g
• 玉ねぎ…小1/2個
• 米粉…小さじ1
• 卵…1個(残りますがとりあえず)
• 小麦粉…粉振り器で数振り
• パン粉…食パン6枚切り1枚
• ウォールナッツオイル…小さじ1
• あればゆで卵…2個

<作り方>

1. じゃがいもを二つ割りにして、蒸し器にかけます。
2. パン粉を作ります。食パンをフードプロセッサーで少し細かめに粉砕します。
3. フライパンにウォールナッツオイルを小さじ1しいて、中弱火で焦げない程度に煎り、皿に移しておきます。
4. 豚肉と玉ねぎをフードプロセッサーで粗く粉砕したら、ノンオイルで玉ねぎがおいしそうに香ばしくなるまでフライパンで炒めて、耐熱のボウルに移します。
5. じゃがいもが熱いうちに皮をむき、ボウルに移して米粉と塩こしょう(適宜)を加えて、マッシャーでつぶしながら具と混ぜます。
6. 具を6等分して、厚み1.5センチほどの小判型に形成します。ゆで卵もあれば殻を取っておきます。
7. 小麦粉を軽く振って表面にまぶし、卵をくぐらせてパン粉で包みます。
8. オーブンの過熱水蒸気グリルで20分焼きます。

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