ハンバーガー用バンズ

直径9センチのセルクルで焼いたハンバーグ用のバンズです。ハンバーガーを作る前日に作って、スライスしておくところまでやっておくとラクです。

<材料>直径9センチ4個分

• 水 　75ml
• 牛乳 　15ml
• はちみつ　5g
• 強力粉　130g
• 準強力粉　40g
• 塩　3g
• きび糖　10g
• ドライイースト　2.0g
• 溶き卵　20g
• 無塩バター　10g
• テリ用の卵　10g
• トッピングの白ごま　大さじ1

<作り方>

1. 水と牛乳をレンジで20秒、人肌に温めてからはちみつを加えて溶いておきます。
2. ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせておきます。
3. ボウルにドライイーストと溶き卵、水と牛乳とはちみつの液をザッと流し入れて、カードで切るように混ぜます。
4. 粉気が無くなったところでバターを加えて、全体になじませながらカードや手で混ぜこねます。
5. べとつきが無くなったところで丸めて、濡らして固く絞ったペーパータオルとラップをボウルにかぶせて、30分休ませます。
6. 生地を高いところから落として、のばしては畳むを繰り返し、生地を伸ばすと薄く透けるくらいになったら再びペーパータオルとラップをかけて、冷蔵庫の野菜室で1次発酵。
7. 生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして、打ち粉をした台に取り出して4等分にカットし、軽く丸め直して20分ベンチタイム。
8. セルクルの内側に薄く油を塗って、天板にオーブンペーパーを敷いた上に並べて置きます。
9. 麺棒で丸く平らにのばしてから丸め直し、きっちり閉じます。
10. 生地をセルクルの真ん中に置きます。天板ごと蓋をして、20分2次発酵。オーブンを200度20分で余熱を開始します。
11. 生地のトップに卵液を塗り、白ごまを振りかけてくっつけます。白ごまはたっぷり盛ります。
12. 200度で約15〜20分焼きます。
13. ケーキクーラーで冷まし、セルクルから取り出し、冷めたら底から1.5センチの厚さでスライスします。
14. ラップで緩く包んで、大きい密封袋に入れて、冷蔵庫か冷凍庫で保存しておきます。

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