高級生食パン1.5斤

ずっしりと重量感のあるリッチな生食パン1.5斤焼きました。中はフワッフワもっちもち!　口の中でふんわりとろけます。リッチすぎてもはやパンではなくてお菓子です。

捏ねるときに生地がやわらかすぎて、手では困難を極めそうなので、ホームベーカリーやミキサーにおまかせします。

<材料>1.5斤分

• 強力粉　375g
• グラニュー糖　30g
• 塩　5g
• 生クリーム　120g
• 牛乳　105ml
• 水　90ml
• はちみつ　30g
• ドライイースト(サフ金)　3g
• 無塩バター　27g

<作り方>

1. 大ボウルに強力粉、グラニュー糖、塩を入れて泡立て器でふんわり混ぜておきます。バターは室温にもどします。
2. 牛乳と生クリームを合わせて、レンジで20秒温めます。
3. 水も別容器で20秒温めて、はちみつを溶かします。
4. 粉類をキッチンエイドのボウルに入れ、ドライイーストを振り入れて、液体類をまわし入れます。
5. ドゥフックを取り付けて低速でこねをスタートします。
6. 5分ほどこねて生地がまとまったところでバターを加えます。
7. こねが終わったら、生地を取り出し大ボウルに入れてぴったりラップをして、室温で2〜3時間1次発酵。
8. 生地が2倍に膨らんだらガス抜きをして取り出し、4等分して丸めて20分ベンチタイム。
9. 食パン型と蓋の内側にサラダオイルを塗ります。
10. 生地を縦長の長方形にのばして左右から三つ折りにして、手前からくるくる丸めて閉じ、食パン型に並べます。
11. 濡らして固く絞ったキッチンペーパーを型にかけて、その上からラップをかけます。スチームオーブンの30度で10分加熱したらそのまま30分ほど二次発酵。
12. 食パン型の8分目まで膨らんだら、パン型のふたをして、200度28分にセットします。
13. 180度で15分、型を180度回転させて160度で13分焼きます。
14. 型ごと落として空気を入れ換えて取り出して、冷めてから切り分けます。

リッチなので確かにおいしいけど、材料を用意する時点でパンとしてはかなり罪悪感あり。イースト少なめなのでイースト臭さをあまり感じませんが、バターや生クリームが多いので発酵は室温などの低温で長時間かけます。

低温で焼くことでクラストが薄くやわらかくてとても食べやすい!

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