2月 242012
あこ有機培養酵母の春よ恋ロールパン生地に、ハニーマスタード味のたまごサラダをたっぷり詰めて、マスタードのピリリと効いたツナをトッピングしたロールパンです。
あこ酵母のたまごサラダツナロールパン
たまごサラダにはあめ色になるまで炒めた玉ねぎも加えて、1個あたり25g詰まっていますから、小ぶりのパンながらも結構食べ応えがあります。
トッピングのツナもこんがり焼けているので香ばしいです。
でもノンオイルのツナを使ったので、ぱさぱさしていて食べるときにポロポロこぼれてしまうのが今回の失敗点かな。
少量のマヨネーズ、卵、もしくは米粉でであえれば良かったかも。
あこ酵母のたまごサラダツナロールパンの断面
今回もあこ有機培養酵母生種を使いましたが、ホシノ天然酵母生種のときとほぼ同じベーカーズパーセントおよび時間分配でOKでした。
＜材料＞6個分
- 強力粉（春よ恋100％）…150g
- きび糖…13g
- 塩…1.3g
- 牛乳…100ml
- あこ有機培養酵母生種（ストロング）…12g
- 無塩バター…10g
- たまごサラダ…125g
- ツナ…適宜
- マスタード…適宜
＜作り方＞
- たまごサラダを作ります。玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイルで飴色に炒め、軽く塩コショウしておきます。
- 卵を3個ゆでて、細かく切り、玉ねぎ、蜂蜜、マスタード、マヨネーズ、塩を加えてよく混ぜ、冷やします。
- ツナ缶を開けて汁を切り、マスタードと和えておきます。
- 大ボウルに粉類を入れて泡立て器でよく混ぜます。
- あこ有機培養酵母生種を加えます。
- 牛乳を15秒温めて注いでこねます。
- ある程度まとまったら、無塩バターを加えて、手で握りつぶすような感じで混ぜ、よくこねます。
- 生地を丸めてボウルに戻し、ラップをして室温(19度くらい)で9時間一次発酵。
- パン生地が2倍にふくれたらガス抜きをして取り出します。
- 包丁で6等分にして丸めて20分ベンチタイム
- 生地を丸く平たく広めに伸ばし、その上にたまごサラダ（25g）を乗せ、包んで縁をきっちり留めて下にします。
- シリコン型にいれてオーブンの発酵モード(40度)で90分二次発酵。
- 1.5～2倍にふくれたら中央から十字形に切り込みを入れ、そこにツナを詰めて、180度で20分焼きます。
