キッシュ

ホームセンターのアウトレットで日本製の小さいタルト型(残り2個!)を安く買えたので嬉しくて、久しぶりにキッシュを作りました。1個は手みやげ用に1個は味見(自宅)用。

タルトは事前にしっかり2度焼きしたものの、仕上げ焼きまで2日経過してしまったためか、本焼きでは卵液が1個漏れてしまっていました。それでもこの程度でとどまってくれたのはタルトの2度焼きのおかげかもしれません。具材たっぷりの自家製キッシュは安心して美味しく食べられます。

<材料>直径14センチ2個分

タルト生地

• 薄力粉　100g
• 塩　ひとつまみ
• バター　50g
• 冷水　25ml
• 卵

卵液

• 卵　100g
• 生クリーム　60ml
• 牛乳　40ml
• 塩　(調味料はお好みで少し濃いめに)
• コショウ
• ナツメグ

具材(お好みで)

• シャウエッセン　2本
• 玉ねぎ　1/4個
• しいたけ　1個
• ほうれん草　10g
• パプリカ　小1個
• ピーマン　小1個
• プロセスチーズ　20g
• 溶けるチーズ　10g
• バジル　適宜

<作り方>

1. タルト生地を作ります。ボウルに粉類を入れて泡立て器でふんわり混ぜ合わせます。
2. バターを加えてカードを両手に持って、細かく切り刻みながら粉と混ぜ合わせます。
3. 冷水を全体に回し入れ、ヘラで切るようにして混ぜ、切っては重ねて押しつけるを繰り返してまとめます。
4. 生地を2等分してそれぞれを大きくカットしたラップの上に生地を置き、その上にラップを重ねて、手でま押しつぶして丸くまとめます。冷蔵庫で冷やし固めます。
5. 麺棒でパイ皿よりも一回り大きめにのばします。パイ皿の上に生地を重ねてラップをはがし、指で優しく型に合わせて押さえます。
6. 麺棒でパイ皿の縁を転がして余分な生地を落とします。落とした生地を棒状に長くのばして、生地の角の部分にくっつけて補強します。
7. パイ皿にラップをかぶせて、オーブンペーパーとともに冷蔵庫で休ませます。
8. 丸くカットしたオーブンペーパーを生地にかぶせ、さらに重石を入れて200度で20分焼きます。
9. 熱いうちに卵を塗って150度で15分焼きます。あら熱がとれたら型から外して冷まします。
10. 具材を8ミリ角で刻んで炒めて、若干強めに味付けをして冷まします。卵液を作っておきます。
11. 200度30分にセットして余熱を開始します。型にオープンペーパーを敷き、パイ生地を重ねて、具材を並べます。
12. 卵液を具材の上から9分目まで流し入れます。溶けるチーズをちりばめて180度で30分焼きます。型から取りだしてバジルを上に散らして完成です。

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