5月 132011
今回の白神こだま酵母で作るGOPANお米菓子パンは、くるみの入ったあんを、黒糖とみそ味のお米パン生地で包む、和菓子のようなあんぱんです。
GOPANのお米味噌くるみ粒あんパン
お米パン生地の量を少なめにして薄くのばして、大福のようなもちもち感を目指しました。
砂糖を控えめにしたくるみ粒あんとのバランスが絶妙です。
お米味噌くるみ粒あんパン
<材料> 8個分
・米パン生地
- 白米…132g
- 浄水…白米+浄水=236g
- 黒糖…16g
- きび糖…4g
- 味噌…4g
- 無塩バター…12g
- 小麦グルテン…30g
- 白神こだま酵母ドライ…2.4g
- 酵母を溶かす水…6ml
・くるみあん 288g
- 小豆…80g
- きび糖…80g
- くるみ…20g
- 塩…ひとつまみ
・トッピング
- 黒ごま…大さじ1
<作り方>
- くるみあんを作ります。まずくるみをフライパンで軽く煎って、砕きます。
- 小豆を軽く洗い鍋に入れ、400～500mlの水を入れて火にかけます。
- 沸騰して水が小豆色に染まってきたら、一度お湯を捨て、再び水を入れて煮ます。
- 途中で水を足しながらあくをとり、柔らかくなるまで煮て、きび糖を3回に分けて加え、塩をひとつまみ入れ、適当な硬さになったら火から下ろして、くるみを加えて冷まします。
- 白米を洗って浄水を加えて236gにして、米パンケースに入れ、GOPANにセットします。
- 黒糖、味噌、無塩バター、スキムミルクを米パンケースに入れ、自動投入ケースに小麦グルテンを入れてセットします。
- 粉砕時の飛び散り防止用に、パンケースの上にアルミホイルをかぶせます。
- 「米パン生地」キーを押して「パン生地」に設定し、「スタート」キーを押します。
- くるみ粒あんを8等分して丸めておきます。
くるみ粒あんだんご
- ミル動作終了後、必ずパンケースのアルミホイルを外します。10分たった頃に白神こだま酵母の準備を始めます。酵母を溶かす水を40度に温めて、そこに酵母を振りかけてふやかします。
- こねの動作が始まり、自動投入のブザーがなったところでふたを開けて、酵母液を加えます。
- こね終了後、パンケースから生地を取りだし、生地を8等分します。10分間ベンチタイム。
お米パン生地のベンチタイム
- 生地を平たく丸く伸ばして、くるみ粒あんを置いて包みます。
あんこ包んでます
- 40度で40分発酵します。
発酵前
- 生地の中央にごまをくっつけて180度で15分焼きます。
ごまをトッピングして焼きます
