ミル挽き緑茶のエンゼルシフォンケーキ

今飲んでいる知覧茶が深みがあって美味しいので、お茶ミルで細かく挽いて、抹茶のエンゼルシフォンケーキを作ることにしました。

お茶ミルは長いこと使っていなかったので分解して水洗いして、セラミックの臼はレンジで3分加熱してから天日干しで乾かしました。

最細挽きにするとまさに抹茶のサラサラ状態に。まぁ、いつも飲んでいるお茶と同じ味とはいえ、挽き立てのお抹茶シフォンを味わえる幸せ。お茶ミルもっと活用しないともったいない。

〈材料〉直径20センチエンゼルケーキ型1個

A

• 緑茶　6g
• 薄力粉　40g
• ベーキングパウダー　1.3g

B

• 太白ごま油　23g
• 牛乳　33ml
• 水　13ml

C

• 卵黄　2個分
• 細粒グラニュー糖　20g

D

• 卵白　2個分
• 細粒グラニュー糖　25g
• コーンスターチ　ほんのひとつまみ

<下準備>

• Dの卵白をホイップ用のボウルに入れて冷やしておきます。
• Cの緑茶をミルで細かく挽いて、薄力粉とベーキングパウダーと合わせて3回ふるっておきます。
• シフォンケーキの型にごく薄く油を塗っておきます。

<作り方>

1. Aの卵黄を中ボウルに入れシリコンヘラでほぐしてから細粒グラニュー糖を加えて滑らかになるまで混ぜます。卵黄をすりつぶすイメージです。
2. Bの太白ごま油と牛乳水を耐熱容器に入れてレンジで20〜30秒ほどお風呂の湯程度に温めます。
3. 卵黄の中ボウルに温めたごま油と牛乳と水を少しずつ注ぎ入れなながら良く混ぜます。
4. ふるっておいた粉類を一気に生地に入れてサックリ粉をなじませるように混ぜ合わせます。
5. このタイミングでオーブンを180度30分にセットして余熱を開始します。
6. 卵白をハンドミキサーの泡立て器の低速でほぐしてから高速で泡立て、グラニュー糖とコーンスターチを加えてしっかり泡立てて、低速できめを整えます。
7. 卵白をひとすくい中ボウルの生地に加えてヘラでよく混ぜます。
8. 残りの卵白も加えてぜ合わせます。
9. シフォンケーキの型に生地を均等に注ぎ入れます。ヘラについた生地は心を鬼にして加えません。菜箸をくるくる回しながら移動させて気泡を出し、ヘラで型の縁に生地をこすりつけるようにしてならします。
10. 中段で180度25〜30分焼きます。
11. 焼き上がったら少し高いところから型ごとコンと落として空気を入れ換え、型をひっくり返して穴の部分を逆さ置きにしたコップに引っかけてそのまま冷まします。
12. シフォンナイフを縁に入れて一周して、隙間に指を入れて優しく生地を剥がして取り出します。

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